Othellos
Ein kleiner Kuchen aus Baiser und Eigelb-Teig, in der Mitte mit Sahne geschichtet und mit Fondant überzogen.
Zutaten
Eigelb
3
Zucker
1/2 Unze (15 g)
Mehl
1 1/2 Unzen (45 g)
Eiweiß
4 Unzen (120 g)
feiner Zucker
1 1/2 Unzen (45 g)
Kuchenmehl
1 1/2 Unzen (45 g)
Marmelade
3 Unzen (90 g)
Fondant
6 Unzen (180 g)
Sahne oder Pudding (oder 1/4 Pint Schlagsahne)
6 Unzen (180 g)
Anleitung
1
Schritt 1
Teil A (Eigelb, Zucker, Mehl) zu einem glatten Teig verrühren.
2
Schritt 2
Teil B (Eiweiß, feiner Zucker) zu steifem Eischnee schlagen.
3
Schritt 3
Teil C (Mehl) vorsichtig unter den Eischnee heben und dann mit dem Teig vermengen.
4
Schritt 4
Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer glatten, runden Tülle von 1/2 Zoll (12 mm) füllen.
5
Schritt 5
Kleine Tupfen von 1 1/4–1 1/2 Zoll (3–4 cm) Durchmesser auf ein gefettetes und bemehltes Backblech spritzen.
6
Schritt 6
In einem heißen Ofen bei 460°F (238°C) etwa 8 Minuten backen.
7
Schritt 7
Nach dem Abkühlen die Mitte aushöhlen und mit guter Sahne oder Pudding füllen. Die Oberseiten so abtragen, dass die Gebäcke aufrecht stehen.
8
Schritt 8
Mit warmem Aprikosenpüree bestreichen oder darin eintauchen und dann mit aromatisiertem und gefärbtem Fondant überziehen.
9
Schritt 9
Zum Schluss eine Fondantspirale darauf spritzen und mit kandierten Blütenblättern, Kirschen oder Nüssen garnieren.
