Albóndigas Fritas en Sartén con Molde
Llevo mucho tiempo con estos dos moldes, y antes solo los había usado para hornear pasteles; esta fue la primera vez que hice albóndigas en ellos, y el resultado fue genial. Añadí una pequeña cantidad de aceite vegetal al fondo del molde, lo que mantuvo que se pegaran al mínimo. He visto a vendedores callejeros taiwaneses servir albóndigas recién hechas a la parrilla directamente de la parrilla, así que puedes comerlas como un snack informal o servirlas como un plato principal. Si quieres, puedes hacer una salsa de almidón para rociar sobre las albóndigas terminadas y conseguir un acabado de albóndigas agridulces. Prefiero sabores sencillos y frescos, así que me salté la salsa extra, y la foto muestra las albóndigas recién sacadas del molde; espero que tenga sentido.
Ingredientes
carne molida de cerdo
450g
castañas de agua enlatadas
150g peso neto
chalotes
4
jengibre
25g
Instrucciones
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Paso 1
Prepara los ingredientes: 450g de carne molida de cerdo, 150g de peso neto de castañas de agua enlatadas, 4 chalotes y 25g de jengibre.
2
Paso 2
Pica finamente las castañas de agua, los chalotes y el jengibre, y agrégalos al bol con la carne molida de cerdo. Luego añade 1/4 de cucharadita de sal fina, 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 1/2 cucharada de salsa de ostras, 1/2 cucharadita de pimienta blanca, 1/2 cucharada de mirin, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharadas de maicena, 1 cucharada de brandy y 1/4 de taza de pan rallado panko. Mezcla completamente a mano en el sentido de las agujas del reloj, lanzando ocasionalmente la mezcla de carne.
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Paso 3
Pincela una capa de aceite vegetal en la sartén con molde.
4
Paso 4
Forma bolas con la carne y colócalas en los agujeros de la sartén con molde.
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Paso 5
La sartén tiene siete agujeros; coloca las albóndigas en seis de ellos, dejando un agujero libre para rodar las albóndigas y darles la vuelta.
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Paso 6
Rota ocasionalmente las albóndigas para que ambos lados se cocinen hasta un dorado intenso. Inserta un termómetro para carne en las albóndigas: una vez que la temperatura supere los 165 °F (74 °C), el interior estará completamente cocido y estarán listas.
