Cordero salteado (estilo pollo)

Name: Cordero salteado (estilo pollo)
Prep time: 50 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 600 g (1 jin 2 liang) Carne cruda de pierna de cordero; 200 g (4 liang) Cordero magro cocido; 2 Huevos crudos; 2 Huevos cocidos; Mezcla de agua y almidón, al gusto; Harina cocida, al gusto; 1 kg (unos 150 g consumidos) Aceite refinado; Salsa de soja, al gusto; Sal, al gusto; Agua de pimienta de Sichuan, al gusto; MSG, al gusto; Cebolla de verdeo picada, al gusto; Jengibre picado, al gusto

Un plato formado con carne de cordero picada y tiras de cordero cocido, rebozado y frito para parecerse a patas y alitas de pollo.

1 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Carne cruda de pierna de cordero 600 g (1 jin 2 liang)

Cordero magro cocido 200 g (4 liang)

Huevos crudos 2

Huevos cocidos 2

Mezcla de agua y almidón al gusto

Harina cocida al gusto

Aceite refinado 1 kg (unos 150 g consumidos)

Salsa de soja al gusto

Sal al gusto

Agua de pimienta de Sichuan al gusto

MSG al gusto

Cebolla de verdeo picada al gusto

Jengibre picado al gusto

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Mezcle la carne cruda de pierna de cordero con sal, agua de pimienta de Sichuan, MSG, cebolla de verdeo picada, jengibre picado y un poco de salsa de soja; luego machaque hasta obtener una pasta suave. Bata una clara de huevo con un poco de mezcla de agua y almidón e incorpore a la pasta de carne; si la pasta queda demasiado firme, añada un poco de caldo claro según sea necesario. Corte el cordero magro cocido en tiras de aproximadamente 4 fen de ancho — dos tiras de 2 cun de largo y ocho tiras de 2,5 cun de largo — luego mezcle con salsa de soja, sal, MSG y agua de pimienta de Sichuan y deje marinar brevemente. Bata un huevo entero con una yema, añada un poco de aceite refinado y luego incorpore la mezcla de agua y almidón y la harina cocida para formar una masa de huevo y harina ligeramente firme.

Dar forma y cocinar al vapor

Unte ligeramente un plato con aceite. Sobre él, coloque una tira de carne cocida de 2 cun (que hará de hueso del muslo) y dos tiras de carne cocida de 2,5 cun (que harán de huesos del contramuslo) para formar el contorno de una pata de pollo, luego envuelva con la pasta de cordero de modo que las tiras cocidas asomen un poco por el extremo inferior; repita para hacer dos «muslos». Unte otro plato con aceite, forme una L con dos tiras de carne cocida de 2,5 cun para imitar un ala de pollo, envuelva con la pasta de cordero y coloque en el plato; repita para hacer dos «alas». Cocine ambos platos al vapor hasta que estén justo hechos y manténgalos calientes. Unte un tercer plato con aceite, extienda unos 7 liang (≈ 350 g) de la pasta de cordero en forma de lomo de pez, de grosor uniforme, para que se parezca a una pechuga de pollo, cocine al vapor durante 20 minutos, luego retire y corte a lo largo en dos mitades.

Rebozar y freír

Caliente unos 1 kg (2 jin) de aceite refinado en un wok a fuego alto hasta que esté aproximadamente al 70 % de su temperatura. Sumerja los «muslos» y las «alas» al vapor uno por uno en la masa de huevo y harina y luego bájelos al aceite. Una vez que la masa se endurezca, pinche algunos agujeros pequeños con un tenedor para liberar el vapor y continúe friendo hasta que estén dorados y bien cocidos. Escurra bien. Corte los dos «muslos» transversalmente en tiras de 4 fen de ancho y dispóngalos en una fuente grande para servir en su forma original, hacia el borde inferior del plato. Corte cada «ala» una vez por la mitad y colóquela en la fuente con la misma forma junto a los muslos.