ポットフライドラム肉（チキンスタイル）

Name: ポットフライドラム肉（チキンスタイル）
Prep time: 50 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 600 g（1斤2両） 生ラムレッグ肉; 200 g（4両） 茹でラムの赤身肉; 2 生卵; 2 茹で卵; お好みで 水溶き片栗粉; お好みで 加熱済み小麦粉; 1 kg（約150 g使用） 精製油; お好みで 醤油; お好みで 塩; お好みで 四川山椒水; お好みで MSG; お好みで 刻みネギ; お好みで 刻みショウガ

羊肉の挽肉と加熱した羊肉の細切りから成形し、衣をつけて鶏の脚や翼に似せて揚げた料理。

1時間30分

簡単

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材料

生ラムレッグ肉 600 g（1斤2両）

茹でラムの赤身肉 200 g（4両）

生卵 2

茹で卵 2

水溶き片栗粉お好みで

加熱済み小麦粉お好みで

精製油 1 kg（約150 g使用）

醤油お好みで

塩お好みで

四川山椒水お好みで

MSG お好みで

刻みネギお好みで

刻みショウガお好みで

作り方

下準備

生ラムレッグ肉に塩、四川山椒水、MSG、刻みネギ、刻みショウガ、少量の醤油を加えて混ぜ、なめらかなペーストになるまでたたきます。卵白1個に少量の水溶き片栗粉を加えて混ぜ、肉ペーストに折り込みます。ペーストが硬すぎる場合は、必要に応じてだし汁を少量加えてください。茹でラムの赤身肉を幅約4分、長さ2寸の細切りを2本と長さ2.5寸の細切りを8本作れる大きさに切り、醤油、塩、MSG、四川山椒水と和えて少しマリネします。卵1個と卵黄1個を泡立て、少量の精製油を加え、水溶き片栗粉と加熱済み小麦粉を混ぜて、少し硬めの卵和小麦粉の衣を作ります。

整形と蒸し

皿に薄く油を塗ります。その上に、ドラムスティックの骨に見立てた2寸の茹で肉細切り1本と、太もも骨に見立てた2.5寸の茹で肉細切り2本を鶏足の形に並べ、ラムペーストで包みます。このとき、下側に茹で肉の細切りが少し見えるようにします。同じものを2個作ります。別の皿に薄く油を塗り、2.5寸の茹で肉細切り2本をL字型に並べて鶏の翼に見立て、ラムペーストで包んで皿に置きます。同じものを2個作ります。2枚の皿を蒸し、完全に火が通るまで蒸したら保温しておきます。3枚目の皿に薄く油を塗り、ラムペースト約7両（約350g）を鶏の胸肉に見立てた均等な厚さの魚の背中の形に広げ、20分間蒸します。取り出して縦半分に切ります。

衣づけと揚げ

中華鍋に精製油約1kg（2斤）を入れ、強火で約7割熱します。蒸した「ドラムスティック」と「ウイング」を卵和小麦粉の衣に1つずつくぐらせ、油に入れます。衣が固まったら、フォークで小さな穴を数個開けて蒸気を逃がし、きつね色になって完全に火が通るまで揚げ続けます。よく油を切ります。2本の「ドラムスティック」を幅4分になるように横切りにし、元の形に皿の下側に配置します。各「ウイング」を中央で1回切り、ドラムスティックの横に同じ形で並べます。