エビとカリカリ揚げ米
甘酹ソースで煮込んだ柔らかなエビをのせたパリパリのライスクラスト、中国東北地方の定番家庭料理です。
材料
カリカリ揚げ米
大4個
エビ（塩水で洗い、水気をふき取る）
250g
グリンピース
適量
みじん切り生姜
適量
ねぎ
適量
塩
適量
料理酒
適量
トマトソース
適量
片栗粉（水溶き用）
適量
作り方
1
揚げ米を揚げる
熱した油でカリカリ揚げ米を黄金色になりカリッとするまで揚げ、油を切って、皿の土台として敷く。
2
エビの下準備
エビを薄い塩水で洗い、キッチンペーパーで完全に水気をふき取る。
3
エビを炒める
中華鍋を十分に熱し、油を入れ、ねぎと生姜を香りが出るまで炒める。エビを加え、7割程度火が通るまで炒めたら、料理酒を回しかける。グリンピース、塩、トマトソースを加え、全体に火が通るまで炒める。少量のうま味調味料で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、すぐにカリカリ揚げ米の上にかけて提供する。
