Arroz de rábano de Quanzhou
Un plato tradicional de Quanzhou que combina rábano blanco y panceta de cerdo estofada con mariscos secos como hongos shiitake y camarones secos: sencillo pero con un sabor intenso.
Ingredientes
arroz (enjuagado)
al gusto
rábano blanco (pelado y cortado en dados pequeños)
al gusto
hongos shiitake secos (remojados en agua tibia durante media hora, cortados en trozos pequeños)
al gusto
ostras secas (remojadas en agua tibia durante media hora, cortadas en trozos pequeños)
al gusto
navajas secas (remojadas en agua tibia durante media hora, cortadas en trozos pequeños)
al gusto
gambas grandes secas (remojadas en agua tibia durante media hora, cortadas en trozos pequeños)
al gusto
panceta de cerdo estofada (cortada en tiras finas)
al gusto
sal
al gusto
granos de pimienta
al gusto
chalotas rojas minnan (peladas y cortadas en tiras finas)
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Remoje los ingredientes secos en agua tibia durante media hora con antelación, luego córtelos todos en trozos pequeños y reserve.
2
Paso 2
Pele el rábano blanco y córtelo en cubos pequeños, y corte la panceta estofada en tiras finas.
3
Paso 3
Pele las chalotas rojas (chalotas crujientes) y córtelas en tiras finas.
4
Paso 4
Caliente una sartén con aceite frío y saltee las chalotas rojas hasta que estén fragantes (puede usar un poco más de lo habitual como condimento).
5
Paso 5
Cocine las chalotas hasta que se doren ligeramente.
6
Paso 6
Añada el rábano blanco y la panceta de cerdo y saltee brevemente.
7
Paso 7
Añada todos los ingredientes secos preparados y continúe salteando un momento, luego agregue una pizca de sal y pimienta y mezcle bien.
8
Paso 8
Transfiera a una olla a presión eléctrica junto con el arroz enjuagado, añada una pequeña cantidad de agua (ligeramente menos que la cantidad habitual para cocinar arroz seco, porque el rábano libera humedad y la olla a presión retiene el agua), y presione el botón de arroz.
9
Paso 9
Después de cocinar, deje reposar hasta que la presión se libere por completo, abra la tapa, mezcle el arroz de manera uniforme y sirva.
