취안저우 무밥
흰 무와 삼겹살 조림을 표고버섯과 마른 새우 같은 건어물과 함께 조합한 전통적인 취안저우(泉州) 요리—간단하면서도 풍미가 깊고 풍부합니다.
재료
쌀 (헹궈서)
기호에 따라
무 (껍질 벗기고 작게 깍둑썰기)
기호에 따라
마른 표고버섯 (따뜻한 물에 30분 불린 뒤 작게 썰기)
기호에 따라
마른 굴 (따뜻한 물에 30분 불린 뒤 작게 썰기)
기호에 따라
마른 가리비 (따뜻한 물에 30분 불린 뒤 작게 썰기)
기호에 따라
마른 큰 새우 (따뜻한 물에 30분 불린 뒤 작게 썰기)
기호에 따라
조림 삼겹살 (얇게 채썰기)
기호에 따라
소금
기호에 따라
통후추
기호에 따라
민난 홍쪽파 (껍질 벗기고 얇게 채썰기)
기호에 따라
조리 방법
1
1단계
마른 재료들을 미리 따뜻한 물에 30분 동안 불린 뒤, 모두 작게 썰어서 준비해 둡니다.
2
2단계
무는 껍질을 벗기고 작은 깍둑썰기로 썰고, 조림 삼겹살은 얇게 채썰어 줍니다.
3
3단계
홍쪽파(바삭하게 튀긴 쪽파)는 껍질을 벗기고 얇게 채썰어 줍니다.
4
4단계
냄비에 기름을 두르고 홍쪽파를 향이 올라올 때까지 볶아 줍니다 (조미료 역할을 하므로 평소보다 조금 더 많이 넣어도 좋습니다).
5
5단계
홍쪽파가 약간 황금빛이 될 때까지 볶아 줍니다.
6
6단계
무와 삼겹살을 넣고 잠깐 볶아 줍니다.
7
7단계
준비해 둔 마른 재료를 모두 넣고 잠깐 더 볶은 뒤, 소금과 후추를 조금 넣고 잘 섞어 줍니다.
8
8단계
헹군 쌀과 함께 전기압력밥솥에 넣고, 물을 소량 넣습니다 (무에서 수분이 나오고 압력솥은 수분을 가두므로 일반 건식 밥을 짓는 평소 물 양보다 조금 적게). 그리고 밥 버튼을 눌러 줍니다.
9
9단계
조리가 끝난 뒤 압력이 완전히 풀릴 때까지 기다린 후 뚜껑을 열고 밥을 골고루 섞어 그릇에 담아 냅니다.
