泉州大根ご飯
泉州の伝統的な名物料理で、大根と豚バラ肉の角煮にしいたけや干しエビなどの乾物を組み合わせた一品です。シンプルながらも深い味わいが楽しめます。
材料
米（洗ったもの）
適量
大根（皮をむいて小さな角切り）
適量
干し椎茸（温水に30分浸し、細かく切る）
適量
干し牡蠣（温水に30分浸し、細かく切る）
適量
干し馬刀貝（温水に30分浸し、細かく切る）
適量
干しエビ（温水に30分浸し、細かく切る）
適量
豚バラ肉の角煮（細切り）
適量
塩
適量
花椒
適量
閩南紅葱頭（皮をむいて細切り）
適量
作り方
1
ステップ 1
干し材料を事前に温水に30分間浸しておき、すべて細かく切って取り置く。
2
ステップ 2
大根の皮をむいて小さな角切りにし、豚バラ肉の角煮を細切りにする。
3
ステップ 3
紅葱頭（shallot crisps）の皮をむき、細切りにする。
4
ステップ 4
冷たい油を引いた鍋を熱し、紅葱頭が香り立つまで炒める（調味料として普段より少し多めに使ってもよい）。
5
ステップ 5
葱頭が薄いきつね色になるまで炒める。
6
ステップ 6
大根と豚バラ肉を加え、さっと炒める。
7
ステップ 7
用意した干し材料をすべて加え、さらにしばらく炒めた後、塩と胡椒をひとつまみ加えてよく混ぜる。
8
ステップ 8
洗った米と一緒に電気圧力鍋に移し、少量の水を加え（乾いた米を炊く通常の量よりやや少なめに、大根から水分が出るため、圧力鍋は水分を逃がさない）、炊飯ボタンを押す。
9
ステップ 9
炊き上がったら圧力が完全に抜けるまで待ち、ふたを開けてご飯を均一に混ぜ、盛り付ける。
