Quanzhou-Rettich-Reis
Eine traditionelle Spezialität aus Quanzhou, die weißen Rettich und geschmortes Schweinebauchfleisch mit getrockneten Meeresfrüchten wie Shiitake-Pilzen und getrockneten Garnelen kombiniert – einfach, aber reich im Geschmack.
Zutaten
Reis (gewaschen)
nach Geschmack
weißer Rettich (geschält und klein gewürfelt)
nach Geschmack
getrocknete Shiitake-Pilze (eine halbe Stunde in warmem Wasser eingeweicht, in kleine Stücke geschnitten)
nach Geschmack
getrocknete Austern (eine halbe Stunde in warmem Wasser eingeweicht, in kleine Stücke geschnitten)
nach Geschmack
getrocknete Schwertmuscheln (eine halbe Stunde in warmem Wasser eingeweicht, in kleine Stücke geschnitten)
nach Geschmack
getrocknete große Garnelen (eine halbe Stunde in warmem Wasser eingeweicht, in kleine Stücke geschnitten)
nach Geschmack
geschmortes Schweinebauchfleisch (in dünne Streifen geschnitten)
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfefferkörner
nach Geschmack
Minnan-rote Schalotten (geschält und in dünne Streifen geschnitten)
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Die getrockneten Zutaten vorher eine halbe Stunde in warmem Wasser einweichen, dann alles in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.
2
Schritt 2
Den weißen Rettich schälen und in kleine Würfel schneiden, das geschmorte Fleisch in dünne Streifen schneiden.
3
Schritt 3
Die roten Schalotten (Schalotten-Chips) schälen und in dünne Streifen schneiden.
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Schritt 4
Eine Pfanne mit kaltem Öl erhitzen und die roten Schalotten darin anbraten, bis sie duften (man kann etwas mehr als üblich als Gewürz verwenden).
5
Schritt 5
Die Schalotten garen, bis sie leicht goldbraun werden.
6
Schritt 6
Den weißen Rettich und den Schweinebauch hinzufügen und kurz anbraten.
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Schritt 7
Alle vorbereiteten getrockneten Zutaten hinzufügen und einen Moment weiter anbraten, dann eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
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Schritt 8
Zusammen mit dem gewaschenen Reis in einen elektrischen Schnellkochtopf umfüllen, eine kleine Menge Wasser hinzufügen (etwas weniger als die übliche Menge zum Kochen von trockenem Reis, da der Rettich Feuchtigkeit abgibt und der Schnellkochtopf das Wasser einschließt), und die Reistaste drücken.
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Schritt 9
Nach dem Kochen so lange stehen lassen, bis der Druck vollständig abgelassen ist, den Deckel öffnen, den Reis gleichmäßig vermischen und servieren.
