Crème Brûlée de frambuesa
Capa de crema brulée de té de frambuesa, para el montaje del postre Rive Gauche
Ingredientes
yemas de huevo
121 g
azúcar glasé
85 g
crema líquida
330 g
hojas de gelatina
5 g
infusión de té de frambuesa
220 g
Instrucciones
1
Mezcla
Mezclar las yemas de huevo y el azúcar glasé, luego añadir la crema. Mezclar la gelatina ablandada con el té caliente y después incorporar al resto de los ingredientes.
2
Horneado
Hornear durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos en un horno de convección a 100 °C en aros precalentados de 13 cm de diámetro forrados con film transparente (unos 180 g por molde, hasta un grosor de 1 cm).
3
Congelación
Después de hornear, colocar en el congelador antes de retirar el film; mantener congelado.
