ラズベリー クレームブリュレ
ラズベリーティーのクレームブリュレ層、Rive Gaucheのデザート組み立て用
材料
卵黄
121 g
グラニュー糖
85 g
液状クリーム
330 g
ゼラチンシート
5 g
ラズベリーティー浸出液
220 g
作り方
1
混ぜる
卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせ、生クリームを加える。柔らかくしたゼラチンを熱いお茶に溶かし、残りの材料に折り込む。
2
焼く
直径13cmのラップを敷いた予熱済みのリングに入れ、100°Cのコンベクションオーブンで約1時間15分焼く（1型あたり約180g、厚さ1cm）。
3
冷凍する
焼成後、フィルムを外す前に冷凍庫に入れ、冷凍保存する。
