Bol de Ternera Marinada con Arroz Crujiente y Pera
Una tierna ternera marinada corona una cama de arroz crujiente cocinado en olla de piedra, complementado con dulce pera asiática, repollo crujiente y hierbas frescas. Este bol de inspiración coreana ofrece sabores intensos y salados equilibrados con notas brillantes y afrutadas.
Historia
Este plato combina una ternera tierna y llena de sabor con el reconfortante crujido del arroz crocante cocinado en un cuenco de piedra caliente. La dulzura natural de la pera asiática realza la rica ternera marinada, mientras que las hierbas frescas y el repollo añaden textura y frescura. Todo se une en minutos una vez que los componentes están listos.
Ingredientes
solomillo de ternera
200g, cortado muy fino en contra de la veta
arroz de grano corto
1.5 tazas
repollo napa
100g, finamente rallado
pera asiática
1 mediana
cilantro fresco
3 cucharadas, picado
aceite de sésamo
2 cucharadas
ajo
3 dientes, picado
semillas de sésamo
1 cucharada
gochujang (pasta de chile rojo coreano)
2 cucharadas
cebolletas
2, finamente picadas
vinagre de arroz
3 cucharadas
azúcar
1 cucharadita
sal
al gusto
aceite vegetal
para cocinar
huevos
1-2, fritos (opcional)
Instrucciones
1
Preparar la ternera
Cortar el solomillo de ternera en lonchas muy finas, cortando en contra de la veta para máxima ternura. Colocar en un bol, rociar con vinagre de arroz y masajear suavemente. Cubrir con agua fría y remover para lavar el vinagre y cualquier impureza residual. Escurrir bien y secar completamente con papel de cocina.
2
Sazonar la ternera
En un bol, combinar las tiras de ternera secas con aceite de sésamo, ajo picado, la mitad de las semillas de sésamo, gochujang, la mitad de las cebolletas, azúcar y una pizca de sal. Mezclar hasta que cada pieza esté uniformemente cubierta. Dejar reposar durante 15 minutos mientras se preparan el resto de los componentes.
3
Cocinar el arroz
Enjuagar el arroz en varios cambios de agua hasta que salga claro. Cocinar en una arrocera o cacerola tapada hasta que esté completamente tierno. Mientras aún esté muy caliente, transferir a un cuenco de piedra precalentado o sartén de hierro fundido pesada. Rociar un poco de aceite de sésamo alrededor de los bordes y dejar que el fondo se cocine sin mover hasta que desarrolle una costra dorada y crujiente.
4
Preparar las verduras y la pera
Rallar el repollo napa en tiras finas. Pelar y quitar el corazón a la pera asiática, luego cortar en trozos finos del tamaño de cerillas. Picar el cilantro y mantener las cebolletas restantes separadas.
5
Montar y servir
Colocar la ternera marinada sobre el arroz crujiente. Disponer las tiras de pera y el repollo rallado a los lados. Terminar con las semillas de sésamo restantes, cebolletas y cilantro fresco. Añadir un huevo frito encima si se desea. Servir inmediatamente, mezclando todo antes de comer.
