Pastelitos de yema de huevo con pasta de judía roja
Es la temporada festiva y el Festival de Medio Otoño ya está aquí — es momento de los pasteles tradicionales y los pasteles de luna. ¿Están listos, amigos? Para este importante festival tradicional, ciertos alimentos clásicos siempre son imprescindibles. Además de los festivos pasteles de luna, ¿qué más han preparado? En la presentación de la receta de hoy, compartiré una excelente opción además de los pasteles de luna — una que es enormemente popular. Cuando aprendan a prepararla, tendrán algo realmente digno de presumir.
Ingredientes
Masa de aceite: harina de gluten medio
200 g
Manteca de cerdo
70 g
Agua
80 g
Azúcar granulado
25 g
Masa quebrada: harina de bajo contenido de gluten
140 g
Yemas de huevo saladas
16
Pasta de judía roja
1 packet
Semillas de sésamo negro
a pinch
Licor de alta graduación
2 tbsp
Yema de huevo (para barnizar)
1
Instrucciones
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Paso 1
Antes de hornear, saca las yemas de huevo saladas y colócalas en una bandeja para hornear, luego rocía una cantidad adecuada de licor de alta graduación sobre ellas para eliminar el olor a pescado. Hornea a 180°C con calor arriba y abajo en la rejilla del medio durante 8 minutos [por favor, realiza los ajustes adecuados según las características de tu horno]. Deja enfriar después de hornear y reserva.
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Paso 2
Primero, empieza a preparar la masa de aceite. Vierte la harina de gluten medio en un bol. Añade la manteca de cerdo, el azúcar granulado y el agua, luego mezcla y amasa hasta que se forme una película de gluten. Colócala en una bolsa de plástico y refrigera durante 30 minutos.
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Paso 3
Mientras amasas la masa de aceite, usa otro bol para preparar la masa quebrada. Añade manteca de cerdo a la harina de bajo contenido de gluten, ponte guantes desechables y amasa hasta que quede perfectamente integrada. Refrigera durante 30 minutos.
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Paso 4
Una vez pasado el tiempo de refrigeración, saca la masa de aceite y la masa quebrada y divide cada una en 16 porciones iguales.
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Paso 5
Luego envuelve la masa quebrada dentro de la masa de aceite, estírala en forma de lengua y enróllala. Cúbrela con film transparente para evitar que se seque y deja reposar durante 10 minutos.
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Paso 6
Después del tiempo de reposo, sácala, aplástala, estira y vuelve a estirar. Sigue cubriéndola con film transparente y deja reposar durante 10 minutos.
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Paso 7
Mientras la masa reposa, envuelve las yemas de huevo saladas dentro de la pasta de judía roja. El peso total por porción debe ser de aproximadamente 48 g (yema y pasta de judía combinadas).
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Paso 8
Dobla la masa por la mitad, aplástala y estírala en forma de disco. Envuelve el relleno, sella bien y colócala con la costura hacia abajo. Ten cuidado de no presionar demasiado al envolver para evitar aplastar la masa y que se escape el relleno.
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Paso 9
Una vez que tengas todo listo, pinta una capa de barniz de yema de huevo por la superficie. Deja reposar durante 3 minutos, luego pinta otra capa de barniz de yema de huevo y espolvorea una pizca de semillas de sésamo negro como decoración.
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Paso 10
Precalienta el horno a 180°C de antemano, y hornea en la rejilla del medio con calor arriba y abajo durante 30 minutos [por favor, ajusta el tiempo y la temperatura según las características de tu horno].
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Paso 11
Al sacarlo del horno, deja enfriar, luego envuélvelo en empaque hermético.
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Paso 12
Para obtener el mejor sabor y textura quebradiza, se recomienda dejarlos cerrados durante 1 día antes de comerlos.
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Paso 13
¡Pruébalo, te encantará!
