Gebäck mit Rotbohnenpaste und Eidotter

Name: Gebäck mit Rotbohnenpaste und Eidotter
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 200 g Ölteig: Mehl mittlerer Stärke; 70 g Schmalz; 80 g Wasser; 25 g Kristallzucker; 140 g Mürbeteig: Mehl mit niedrigem Glutengehalt; 16 Gesalzene Eidotter; 1 Päckchen Rotbohnenpaste; Schwarze Sesamkörner, eine Prise; 2 EL Hochprozentiger Alkohol; 1 Eidotter (zum Bestreichen)

Es ist Feiertagszeit und das Mittherbstfest ist da—Zeit für traditionelles Gebäck und Mondkuchen. Seid ihr bereit, Freunde? Für dieses wichtige traditionelle Fest sind bestimmte klassische Speisen immer unverzichtbar. Abgesehen von den festlichen Mondkuchen, was habt ihr sonst noch vorbereitet? In der heutigen Rezeptvorstellung werde ich eine erstklassige Wahl neben Mondkuchen vorstellen—eine, die äußerst beliebt ist. Sobald ihr gelernt habt, sie zuzubereiten, habt ihr etwas wirklich Vorzeigbares.

2 Std. 10 Min.

Schwer

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Zutaten

Ölteig: Mehl mittlerer Stärke 200 g

Schmalz 70 g

Wasser 80 g

Kristallzucker 25 g

Mürbeteig: Mehl mit niedrigem Glutengehalt 140 g

Gesalzene Eidotter 16

Rotbohnenpaste 1 Päckchen

Schwarze Sesamkörner eine Prise

Hochprozentiger Alkohol 2 EL

Eidotter (zum Bestreichen) 1

Anleitung

Schritt 1

Vor dem Backen die gesalzenen Eidotter herausnehmen und auf ein Backblech legen, dann eine angemessene Menge hochprozentigen Alkohol darübersprühen, um einen eventuellen fischigen Geruch zu entfernen. Bei 180 °C mit Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene 8 Minuten backen [bitte nehmen Sie je nach Eigenschaften Ihres Ofens entsprechende Anpassungen vor]. Nach dem Backen abkühlen lassen und beiseitestellen.

Schritt 2

Zunächst den Ölteig herstellen. Das Mehl mittlerer Stärke in eine Rührschüssel geben. Schmalz, Kristallzucker und Wasser hinzufügen, dann mischen und kneten, bis sich ein Glutengerüst bildet. In einen Gefrierbeutel geben und 30 Minuten kalt stellen.

Schritt 3

Während des Knetens des Ölteigs in einer weiteren Schüssel den Mürbeteig zubereiten. Schmalz zum Mehl mit niedrigem Glutengehalt hinzufügen, Einweghandschuhe anziehen und gleichmäßig verkneten. 30 Minuten kalt stellen.

Schritt 4

Sobald die Kühlzeit vorbei ist, den Ölteig und den Mürbeteig herausnehmen und jeweils in 16 gleich große Portionen teilen.

Schritt 5

Dann den Mürbeteig in den Ölteig einwickeln, zu einer Zungenform ausrollen und aufrollen. Mit Frischhaltefolie abdecken, um Austrocknen zu verhindern, und 10 Minuten ruhen lassen.

Schritt 6

Nach der Ruhezeit herausnehmen, flach drücken, dann ausrollen und erneut ausrollen. Weiterhin mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Schritt 7

Während der Teig ruht, die gesalzenen Eidotter in die Rotbohnenpaste einwickeln. Das Gesamtgewicht pro Portion sollte etwa 48 g betragen (Dotter und Bohnenpaste zusammen).

Schritt 8

Den Teig in der Hälfte falten, flach drücken und zu einer Scheibe ausrollen. Die Füllung einwickeln, gut verschließen und mit der Naht nach unten legen. Vorsicht, beim Einwickeln nicht zu fest drücken, damit der Teig nicht plattgedrückt wird und die Füllung nicht austritt.

Schritt 9

Wenn alles fertig ist, eine Schicht Eidotter auf die Oberfläche streichen. 3 Minuten ruhen lassen, dann eine weitere Schicht Eidotter aufstreichen und eine Prise schwarze Sesamkörner als Garnitur darüber streuen.

Schritt 10

Den Ofen rechtzeitig auf 180 °C vorheizen und auf der mittleren Schiene mit Ober- und Unterhitze 30 Minuten backen [bitte passen Sie Zeit und Temperatur je nach Eigenschaften Ihres Ofens an].

Schritt 11

Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen abkühlen lassen und dann luftdicht verpacken.

Schritt 12

Für den besten Geschmack und die beste Blättrigkeit wird empfohlen, sie vor dem Verzehr 1 Tag verschlossen ruhen zu lassen.

Schritt 13

Probieren Sie es, Sie werden es lieben!