紅豆餡の卵黄酥
ホリデーシーズンとなり、中秋節がやってきました——伝統的な菓子や月餅を味わう時期ですね。皆さん、準備はできていますか？この重要な伝統行事には、いつも定番の食べ物が欠かせません。月餅のほか、他に何を用意しましたか？今日のレシピ紹介では、月餅に次いで非常に人気の高い一品を紹介します。作り方を覚えれば、自慢したくなるような素敵な一品が仕上がりますよ。
材料
油皮：中力粉
200 g
ラード
70 g
水
80 g
グラニュー糖
25 g
水皮（パイ生地）：薄力粉
140 g
塩卵黄
16
こしあん
1袋
黒ごま
ひとつまみ
高アルコール度の酒
大さじ2
卵黄（つや出し用）
1
作り方
1
手順1
焼く前に、塩卵黄を取り出して天板に並べ、適量の高アルコール度の酒を吹きかけ、生臭さを取り除きます。180℃のオーブンの上下火で中段に8分間焼きます［オーブンの特性に応じて適切に調整してください］。焼き上がったら冷まし、別にしておきます。
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手順2
まず、油皮を作ります。中力粉をボウルに入れます。ラード、グラニュー糖、水を加えて混ぜ、グルテンの膜が形成されるまでこねます。ビニール袋に入れて冷蔵庫で30分間寝かせます。
3
手順3
油皮をこねている間に、別のボウルで水皮（パイ生地）を作ります。薄力粉にラードを加え、使い捨て手袋を着用して、均一に混ざるまでこねます。冷蔵庫で30分間寝かせます。
4
手順4
冷蔵時間が終わったら、油皮と水皮を取り出し、それぞれを16等分に分けます。
5
手順5
次に、水皮を油皮で包み、舌状に伸ばしてから丸めます。乾燥を防ぐためにラップをかけ、10分間休ませます。
6
手順6
休ませた後、取り出して平らに押し、再び伸ばしては畳みます。引き続きラップをかけて10分間休ませます。
7
手順7
生地を休ませている間に、塩卵黄をこしあんで包みます。1個あたりの総重量（卵黄とあんを合わせて）は約48gにします。
8
手順8
生地を半分に折り、平らに押さえ、円盤状に伸ばします。餡を包んでしっかり閉じ、閉じ口を下にして置きます。包む際に生地が平らになり餡が漏れないように、力を入れすぎないように注意してください。
9
手順9
すべてが整ったら、表面に卵黄を一層塗ります。3分間休ませてから、もう一度卵黄を塗り、ひとつまみの黒ごまを振りかけて飾り付けします。
10
手順10
事前にオーブンを180℃に予熱し、上下火で中段に30分間焼きます［オーブンの特性に応じて時間と温度を調整してください］。
11
手順11
オーブンから出したら冷まし、密閉容器に詰めます。
12
手順12
最高の風味とサクサク感を味わうためには、密封して1日寝かせてから食べることをお勧めします。
13
手順13
ぜひ試してみてください、きっと気に入りますよ！
