Pâtisseries à la pâte de haricots rouges et aux jaunes d'œufs
C'est la saison des fêtes et la Fête de la Mi-Automne est arrivée : c'est le moment des pâtisseries traditionnelles et des gâteaux de lune. Êtes-vous prêts, amis ? Pour cette fête traditionnelle importante, certains mets classiques sont toujours incontournables. Au-delà des gâteaux de lune festifs, qu'avez-vous d'autre préparé ? Dans l'introduction de la recette d'aujourd'hui, je vais vous présenter un excellent choix en plus des gâteaux de lune, qui est extrêmement populaire. Une fois que vous aurez appris à le réaliser, vous aurez quelque chose qui vaut vraiment la peine de montrer.
Ingrédients
Pâte à l'huile : farine de blé de force moyenne
200 g
Saindoux
70 g
Eau
80 g
Sucre en poudre
25 g
Pâte brisée : farine de blé faible
140 g
Jaunes d'œufs salés
16
Pâte de haricots rouges
1 packet
Graines de sésame noir
a pinch
Alcool à haut degré
2 tbsp
Jaune d'œuf (pour la dorure)
1
Instructions
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Étape 1
Avant la cuisson, sortez les jaunes d'œufs salés et placez-les sur une plaque de cuisson, puis vaporisez une quantité appropriée d'alcool à haut degré dessus pour éliminer toute odeur de poisson. Faites cuire à 180°C avec chaleur voûte et sole au milieu du four pendant 8 minutes [veuillez faire les ajustements appropriés en fonction des caractéristiques de votre four]. Laissez refroidir après cuisson et réservez.
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Étape 2
Commencez d'abord par préparer la pâte à l'huile. Versez la farine de blé de force moyenne dans un bol mélangeur. Ajoutez le saindoux, le sucre en poudre et l'eau, puis mélangez et pétrissez jusqu'à ce qu'une feuille de gluten se forme. Placez dans un sac plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.
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Étape 3
Pendant que vous pétrissez la pâte à l'huile, utilisez un autre bol pour préparer la pâte brisée. Ajoutez le saindoux à la farine de blé faible, enfilez des gants jetables et pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réfrigérez pendant 30 minutes.
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Étape 4
Une fois le temps de repos au frais écoulé, sortez la pâte à l'huile et la pâte brisée et divisez chacune en 16 portions égales.
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Étape 5
Ensuite, enveloppez la pâte brisée à l'intérieur de la pâte à l'huile, étalez-la en forme de langue et roulez-la. Couvrez de film plastique pour éviter le dessèchement et laissez reposer 10 minutes.
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Étape 6
Après le temps de repos, sortez, aplatissez, puis roulez et roulez à nouveau. Recouvrez toujours de film plastique et laissez reposer 10 minutes.
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Étape 7
Pendant que la pâte repose, enveloppez les jaunes d'œufs salés dans la pâte de haricots rouges. Le poids total par portion doit être d'environ 48 g (jaune et pâte de haricots combinés).
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Étape 8
Pliez la pâte en deux, aplatissez et étalez en un cercle. Enveloppez dans la garniture, scellez bien et placez côté soudure vers le bas. Veillez à ne pas appuyer trop fort lors de l'enveloppement pour éviter d'aplatir la pâte et de faire s'échapper la garniture.
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Étape 9
Une fois tout terminé, badigeonnez une couche de dorure au jaune d'œuf sur la surface. Laissez reposer 3 minutes, puis badigeonnez une autre couche de dorure au jaune d'œuf et saupoudrez une pincée de graines de sésame noir en guise de garniture.
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Étape 10
Préchauffez le four à 180°C à l'avance et faites cuire au milieu du four avec chaleur voûte et sole pendant 30 minutes [veuillez ajuster le temps et la température en fonction des caractéristiques de votre four].
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Étape 11
À la sortie du four, laissez refroidir, puis emballez dans un emballage hermétique.
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Étape 12
Pour une saveur et un feuilletage optimaux, il est recommandé de les laisser reposer fermés pendant 1 jour avant de les consommer.
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Étape 13
Essayez, vous allez adorer !
