팥소 계란 노른자 과자
명절 시즌이 돌아왔고 중추절이 되었습니다—전통적인 과자와 월병을 만들 시간이에요. 준비되셨나요, 친구들? 이 중요한 전통 명절에는 언제나 빠지지 않는 고전 음식들이 있지요. 경사스러운 월병 말고, 또 무엇을 준비하셨나요? 오늘 레시피 소개에서, 월병 외에 매우 인기 있는 최고의 선택 하나를 공유해 드리겠습니다. 만드는 법을 익히면, 정말 자랑할 만한 것을 손에 넣게 되실 거예요.
재료
유지 반죽: 중력분
200 g
돼지기름(라드)
70 g
물
80 g
백설탕
25 g
쇼트크스트 페이스트리: 박력분
140 g
소금에 절인 계란 노른자
16
팥소
1 packet
검은 깨
a pinch
고도주
2 tbsp
계란 노른자 (바르기용)
1
조리 방법
1
Step 1
굽기 전에 소금에 절인 계란 노른자를 꺼내 베이킹 트레이에 놓고, 그 위에 적당량의 고도주를 뿌려 비린내를 제거하세요. 180°C에서 위아래 열로 중간 선반에서 8분간 구워주세요 [오븐 특성에 따라 적절히 조절해 주세요]. 굽고 난 후 식혀서 옆에 두세요.
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Step 2
먼저 유지 반죽을 만들기 시작하세요. 믹싱볼에 중력분을 부으세요. 돼지기름(라드), 백설탕, 물을 넣고 글루텐 막이 형성될 때까지 섞고 치대세요. 비닐봉지에 넣어 냉장고에서 30분간 보관하세요.
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Step 3
유지 반죽을 치대면서, 다른 그릇을 사용하여 쇼트크스트 페이스트리를 만드세요. 박력분에 라드를 넣고, 일회용 장갑을 낀 다음 고르게 섞일 때까지 치대세요. 냉장고에서 30분간 보관하세요.
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Step 4
보관 시간이 끝나면, 유지 반죽과 쇼트크스트 페이스트리를 꺼내 각각 16등분하세요.
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Step 5
그런 다음 쇼트크스트 페이스트리를 유지 반죽 안에 감싸고, 혀 모양으로 밀어 편 다음 말아 올리세요. 건조를 방지하기 위해 비닐랩으로 덮고 10분간 쉬게 하세요.
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Step 6
쉰 시간이 끝나면 꺼내 납작하게 누르고, 다시 밀고 또 다시 말아주세요. 여전히 비닐랩으로 덮고 10분간 쉬게 하세요.
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Step 7
페이스트리가 쉬는 동안, 소금에 절인 계란 노른자를 팥소 속에 감싸세요. 한 부분당 총 무게는 약 48g(노른자와 팥소 합산)이어야 합니다.
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Step 8
페이스트리를 반으로 접고, 납작하게 누른 다음, 원반 모양으로 밀어 펴세요. 필링을 감싸고 잘 밀봉한 후, 솔기 부분이 아래로 가게 놓으세요. 페이스트리를 납작하게 만들고 필링이 새어나가지 않도록 감쌀 때 너무 세게 누르지 않도록 주의하세요.
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Step 9
모든 것이 완료되면 표면에 계란 노른자 와시를 한 겹 바르세요. 3분간 쉰 다음, 계란 노른자 와시를 또 한 겹 바르고 검은 깨를 한 꼬집 뿌려 장식하세요.
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Step 10
오븐을 미리 180°C로 예열하고, 중간 선반에서 위아래 열로 30분간 구워주세요 [오븐 특성에 따라 시간과 온도를 조절해 주세요].
11
Step 11
오븐에서 꺼내면 식힌 다음, 밀봉 포장에 넣어 보관하세요.
12
Step 12
최고의 풍미와 바삭함을 위해, 먹기 전에 밀봉 상태로 1일 정도 두는 것이 좋습니다.
13
Step 13
한번 드셔보세요, 분명 좋아하실 거예요!
