Patas de cerdo estofadas en salsa roja

Name: Patas de cerdo estofadas en salsa roja
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 750 g patas de cerdo (raspadas y limpias, sin uñas, partidas por la mitad, hervidas); 13 g sal; 13 g cebolletas (machacadas); 8 g jengibre (machacado); 25 g aceite de sésamo; 25 g vino de cocina; 5 granos de pimienta de Sichuan; 50 g azúcar piedra; 1300 g caldo

Un plato sichuanés sabroso e intenso, graso pero no aceitoso.

2 h 20 min

Fácil

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Ingredientes

patas de cerdo (raspadas y limpias, sin uñas, partidas por la mitad, hervidas) 750 g

sal 13 g

cebolletas (machacadas) 13 g

jengibre (machacado) 8 g

aceite de sésamo 25 g

vino de cocina 25 g

granos de pimienta de Sichuan 5

azúcar piedra 50 g

caldo 1300 g

Instrucciones

Paso 1

Raspe las patas de cerdo hasta que queden limpias, corte las puntas de las uñas y pártalas por la mitad, hiérvalas por completo y luego colóquelas en agua fría. Machaque el jengibre y las cebolletas y reserve.

Paso 2

Caliente una pequeña cantidad de aceite de sésamo en un wok, agregue el azúcar piedra y fría hasta que adquiera un color rojo púrpura, luego vierta el caldo y ajuste hasta obtener un tono rojo claro.

Paso 3

Agregue las patas de cerdo, el vino de cocina, las cebolletas, el jengibre, la sal y los granos de pimienta de Sichuan. Cuando el caldo rompa a hervir, retire la espuma. Cocine a fuego alto hasta que las patas tomen color, luego baje a fuego lento y cocine hasta que estén tiernas. Reduzca la salsa hasta que espese y sirva.