豚足の中華風醤油煮込み
風味豊かで食べやすい四川料理。脂は多いが、しつこさがない。
材料
豚足（きれいに削ぎ洗いし、爪を切り、半分に割り、下茹でする）
750 g
塩
13 g
長ネギ（潰す）
13 g
生姜（潰す）
8 g
ごま油
25 g
料理酒
25 g
花椒
5
氷砂糖
50 g
スープ
1300 g
作り方
1
手順1
豚足をきれいに削ぎ洗いし、爪を切り落として半分に割り、下茹でしてから冷水に取る。生姜と長ネギを潰して脇に置く。
2
手順2
鍋にごま油を少量熱し、氷砂糖を加えて紫赤色になるまで炒め、スープを注ぎ入れて薄い赤色に調える。
3
手順3
豚足、料理酒、長ネギ、生姜、塩、花椒を加える。スープが沸騰したら泡をすくい取る。強火で豚足に色がつくまで煮た後、弱火に移して柔らかくなるまで煮込む。タレが濃くなるまで煮詰めて盛り付ける。
