Rot geschmorte Schweinepfoten

Name: Rot geschmorte Schweinepfoten
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 750 g Schweinepfoten (sauber geschabt, Klauen entfernt, halbiert, durchgekocht); 13 g Salz; 13 g Frühlingszwiebeln (zerdrückt); 8 g Ingwer (zerdrückt); 25 g Sesamöl; 25 g Reiswein; 5 Sichuan-Pfeffer; 50 g Kandiszucker; 1300 g Brühe

Ein würziges, schmackhaftes Sichuan-Gericht, das fettig, aber nicht schwer ist.

2 Std. 20 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinepfoten (sauber geschabt, Klauen entfernt, halbiert, durchgekocht) 750 g

Salz 13 g

Frühlingszwiebeln (zerdrückt) 13 g

Ingwer (zerdrückt) 8 g

Sesamöl 25 g

Reiswein 25 g

Sichuan-Pfeffer 5

Kandiszucker 50 g

Brühe 1300 g

Anleitung

Schritt 1

Die Schweinepfoten sauber schaben, die Klauenspitzen abschneiden und halbieren, durchkochen und dann in kaltes Wasser legen. Den Ingwer und die Frühlingszwiebeln zerdrücken und beiseitestellen.

Schritt 2

Eine kleine Menge Sesamöl in einem Wok erhitzen, den Kandiszucker hinzufügen und braten, bis er eine purpurrote Farbe annimmt, dann die Brühe hineingießen und auf einen hellroten Farbton anpassen.

Schritt 3

Die Schweinepfoten, den Reiswein, die Frühlingszwiebeln, den Ingwer, das Salz und den Sichuan-Pfeffer hinzufügen. Sobald die Brühe aufkocht, den Schaum abschöpfen. Bei starker Hitze kochen, bis die Pfoten Farbe annehmen, dann auf niedrige Hitze umstellen und köcheln lassen, bis sie zart sind. Die Sauce einkochen lassen, bis sie eindickt, und servieren.