홍소 돼지발
풍미가 풍부하고 맛이 좋은 사천 요리로, 기름지지만 느끼하지 않습니다.
재료
돼지발 (깨끗이 긁어내고 발톱을 제거한 뒤 반으로 잘라 삶은 것)
750 g
소금
13 g
대파 (으깨서)
13 g
생강 (으깨서)
8 g
참기름
25 g
요리주
25 g
화초(花椒)
5
얼음설탕
50 g
육수
1300 g
조리 방법
1
1단계
돼지발을 깨끗이 긁어내고 발톱 끝을 잘라낸 뒤 반으로 갈라 충분히 삶아 찬물에 담가둔다. 생강과 대파를 으깨서 준비해 둔다.
2
2단계
웍에 참기름을 조금 넣고 달궈 얼음설탕을 넣고 자줏빛 붉은색이 될 때까지 볶다가 육수를 붓고 연한 붉은빛이 나도록 맞춘다.
3
3단계
돼지발, 요리주, 대파, 생강, 소금, 화초를 넣는다. 육수가 끓어오르면 거품을 걷어낸다. 센불로 돼지발에 색이 배도록 익힌 뒤 약불로 줄여 부드럽게 졸인다. 소스가 걸쭉해질 때까지 졸여서 그릇에 담아낸다.
