Gorriones Estofados en Salsa Roja
Gorriones estofados con guisantes y zanahorias — un plato tradicionalmente valorado por fortalecer el bazo y apoyar el yang.
Ingredientes
Gorriones (matados a golpes, desplumados por completo, vísceras extraídas y lavadas, patas y garras cortadas)
15
Guisantes verdes cocidos
50 g
Zanahorias cocidas (cortadas en trozos)
50 g
Trozos de cebolleta
al gusto
Rodajas de jengibre
al gusto
Anís estrellado
al gusto
Hinojo
al gusto
Corteza de canela
al gusto
Vino de cocina
al gusto
Salsa de soja
al gusto
Azúcar blanco
al gusto
Glutamato monosódico
al gusto
Maicena húmeda
al gusto
Aceite de sésamo
al gusto
Aceite vegetal
al gusto
Instrucciones
1
Preparación de Ingredientes
Golpea los gorriones para matarlos, quita todas las plumas, extrae las vísceras y lava bien, y corta las patas y garras. Blanquea brevemente en agua hirviendo, luego saca y mezcla con salsa de soja para marinar. Corta las zanahorias en trozos.
2
Fritura de los Gorriones
Calienta aceite en un wok hasta que esté al 60 % de temperatura, añade los gorriones y fríe hasta que estén ligeramente dorados, luego viértelos en un colador para escurrir.
3
Estofado Rojo
Deja un poco de aceite en el wok original y saltea las cebolletas y el jengibre hasta que estén fragantes. Añade los gorriones, rocía con vino de cocina, luego añade salsa de soja, azúcar blanco, anís estrellado, hinojo, corteza de canela y agua. Tapa el wok con una tapa, lleva a ebullición a fuego alto, luego baja a fuego lento y estofa hasta que estén tiernos. Vuelve a fuego alto, destapa y cocina durante 1 minuto. Retira y desecha el anís estrellado, el hinojo y la corteza de canela.
4
Espesado y Acabado
Añade los guisantes verdes y las zanahorias, espolvorea el glutamato monosódico, espesa con una mezcla fina de maicena húmeda, rocía con aceite de sésamo y sirve inmediatamente.
