スズメの醤油煮込み
エンドウマメとニンジンと一緒に煮込んだスズメ料理 — 伝統的に脾を健やかにし、陽気を補う効果があるとされてきた一品。
材料
スズメ（たたき殺し、羽を完全に取り除き、内臓を取り除いて洗い、足の爪を切り落とす）
15匹
ゆでたグリンピース
50g
ゆでたにんじん（一口大に切る）
50g
ねぎのぶつ切り
適量
生姜の薄切り
適量
八角
適量
フェンネル
適量
桂皮
適量
料理酒
適量
醤油
適量
砂糖
適量
味の素
適量
水溶き片栗粉
適量
ごま油
適量
サラダ油
適量
作り方
1
材料の下準備
スズメをたたいて殺し、羽をすべて取り除き、内臓を取り除いてきれいに洗い、足の爪を切り落とす。沸騰した湯でさっと湯通しし、取り出して醤油をまぶして下味をつける。にんじんは一口大に切る。
2
スズメを揚げる
中華鍋に油を熱して約6割の温度にし、スズメを加えて軽くきつね色になるまで揚げ、ざるにあけて油を切る。
3
醤油煮込み
中華鍋に少量の油を残し、ねぎと生姜を香りが立つまで炒める。スズメを加え、料理酒を回し入れ、醤油、砂糖、八角、フェンネル、桂皮、水を加える。蓋をして強火で沸騰させ、弱火にして柔らかくなるまで煮込む。強火に戻し、蓋を取って1分煮る。八角、フェンネル、桂皮を取り除く。
4
とろみをつけて仕上げる
グリンピースとにんじんを加え、味の素をふり、水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ、ごま油をたらしてすぐに盛り付ける。
