Moineaux braisés à la sauce rouge
Moineaux braisés aux petits pois et carottes — un plat traditionnellement apprécié pour renforcer la rate et soutenir le yang.
Ingrédients
Moineaux (tués à coups, entièrement plumés, vidés et lavés, pattes et griffes coupées)
15
Petits pois cuits
50 g
Carottes cuites (coupées en morceaux)
50 g
Tronçons d'oignon vert
à volonté
Tranches de gingembre
à volonté
Anis étoilé
à volonté
Fenouil
à volonté
Écorce de cannelle
à volonté
Vin de cuisine
à volonté
Sauce soja
à volonté
Sucre blanc
à volonté
MSG
à volonté
Fécule de maïs délayée
à volonté
Huile de sésame
à volonté
Huile végétale
à volonté
Instructions
1
Préparation des ingrédients
Tuez les moineaux à coups, plumés-les entièrement, retirez les entrailles et lavez-les bien, puis coupez les pattes et les griffes. Blanchissez-les brièvement dans l'eau bouillante, puis égouttez et mélangez avec de la sauce soja pour les faire mariner. Coupez les carottes en morceaux.
2
Friture des moineaux
Chauffez l'huile dans un wok à environ 60 % de sa température (bien chaude mais non fumante), ajoutez les moineaux et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis versez-les dans une passoire pour les égoutter.
3
Braisé à la sauce rouge
Laissez un peu d'huile dans le wok d'origine et faites revenir les oignons verts et le gingembre jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez les moineaux, arrosez avec le vin de cuisine, puis ajoutez la sauce soja, le sucre blanc, l'anis étoilé, le fenouil, l'écorce de cannelle et de l'eau. Couvrez le wok d'un couvercle, portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Remettez à feu vif, retirez le couvercle et laissez cuire 1 minute. Retirez et jetez l'anis étoilé, le fenouil et l'écorce de cannelle.
4
Liaison et finition
Ajoutez les petits pois et les carottes, saupoudrez de MSG, liez la sauce avec un peu de fécule de maïs délayée, arrosez d'huile de sésame et servez immédiatement.
