Rot geschmorte Sperlinge
Spatzen mit Erbsen und Möhren geschmort – ein Gericht, das traditionell zur Stärkung der Milz und zur Unterstützung des Yang geschätzt wird.
Zutaten
Sperlinge (durch Schlagen getötet, Federn sauber gerupft, Eingeweide entfernt und gewaschen, Füße und Krallen abgeschnitten)
15
Gekochte grüne Erbsen
50 g
Gekochte Karotten (in Stücke geschnitten)
50 g
Frühlingszwiebelstücke
nach Geschmack
Ingwerscheiben
nach Geschmack
Sternanis
nach Geschmack
Fenchel
nach Geschmack
Zimtrinde
nach Geschmack
Reiswein
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
Weißer Zucker
nach Geschmack
Mononatriumglutamat
nach Geschmack
Wasser angerührte Speisestärke
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Pflanzenöl
nach Geschmack
Anleitung
1
Zutatenzubereitung
Die Sperlinge durch Schlagen töten, alle Federn rupfen, die Eingeweide entfernen und sauber waschen sowie Füße und Krallen abschneiden. Kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann herausheben und mit Sojasauce vermengen, um zu marinieren. Die Karotten in Stücke schneiden.
2
Die Sperlinge braten
Öl in einem Wok auf etwa 60 % erhitzen, die Sperlinge hinzufügen und braten, bis sie leicht goldbraun sind, dann in ein Sieb zum Abtropfen geben.
3
Rot schmoren
Etwas Öl im Wok lassen und Frühlingszwiebeln sowie Ingwer unter Rühren braten, bis sie duften. Die Sperlinge hinzufügen, mit Reiswein ablöschen, dann Sojasauce, weißen Zucker, Sternanis, Fenchel, Zimtrinde und Wasser hinzufügen. Den Wok mit einem Deckel abdecken, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf schwache Hitze reduzieren und weich schmoren. Zurück auf starke Hitze, Deckel abnehmen und 1 Minute kochen. Sternanis, Fenchel und Zimtrinde herausnehmen und entsorgen.
4
Andicken und Fertigstellen
Grüne Erbsen und Karotten hinzufügen, das Mononatriumglutamat darüber streuen, mit einer dünnen Speisestärke-Wasser-Mischung andicken, mit Sesamöl beträufeln und sofort servieren.
