홍소 참새

Name: 홍소 참새
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 15 참새(때려서 잡고, 깃털을 깨끗이 뽑고, 내장을 제거하여 씻어낸 뒤, 발과 발톱을 잘라냄); 50 g 삶은 완두콩; 50 g 삶은 당근(먹기 좋게 썬 것); 적당량 대파; 적당량 생강 편; 적당량 팔각; 적당량 회향; 적당량 계피 껍질; 적당량 요리주; 적당량 간장; 적당량 흰설탕; 적당량 미원; 적당량 물 전분; 적당량 참기름; 적당량 식용유

완두콩과 당근으로 조린 참새 요리 — 전통적으로 비장을 보강하고 양을 보하는 데 가치가 있다고 여겨진 요리.

1시간 5분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

참새(때려서 잡고, 깃털을 깨끗이 뽑고, 내장을 제거하여 씻어낸 뒤, 발과 발톱을 잘라냄) 15

삶은 완두콩 50 g

삶은 당근(먹기 좋게 썬 것) 50 g

대파 적당량

생강 편 적당량

팔각 적당량

회향 적당량

계피 껍질 적당량

요리주 적당량

간장 적당량

흰설탕 적당량

미원 적당량

물 전분 적당량

참기름 적당량

식용유 적당량

조리 방법

재료 준비

참새를 두들겨 잡고, 깃털을 모두 뽑아내며, 내장을 꺼내 깨끗이 씻은 뒤 발과 발톱을 잘라냅니다. 끓는 물에 잠깐 데친 뒤 건져내어 간장에 버무려 재워둡니다. 당근은 한입 크기로 썹니다.

참새 튀기기

웍에 기름을 약 60% 정도 데우고, 참새를 넣어 노릇하게 튀긴 뒤 체에 받쳐 기름을 빼줍니다.

홍소 조림

기존 웍에 약간의 기름을 남기고 대파와 생강을 볶아 향을 냅니다. 참새를 넣고 요리주를 끼얹은 뒤 간장, 흰설탕, 팔각, 회향, 계피 껍질, 물을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓어오르면 약한 불로 줄여 부드럽게 졸입니다. 다시 센 불로 올려 뚜껑을 열고 1분간 더 익힙니다. 팔각, 회향, 계피 껍질은 건져내어 버립니다.