닭기름 편콩
선명한 녹색에 향긋하고 부드러운 풍미가 있다.
재료
편콩 (양쪽의 실을 제거하고, 씻어, 끓는 물에 반 익을 때까지 데친 뒤 찬물에 헹궈냅니다)
150 g
닭기름 (데워서 완성된 요리 위에 약간 뿌립니다)
50 g
조주
25 g
미원
5 g
물전분 (농축용)
15 g
닭육수
150 g
소금
적당량
조리 방법
1
콩 준비하기
편콩의 양쪽에서 실을 제거합니다. 씻은 뒤 끓는 물에 반 익을 때까지 데치고, 건져 찬물에 헹궈 익는 것을 멈춥니다.
2
볶고 마무리하기
중불로 웍을 달군 뒤 기름을 데웁니다. 편콩을 넣고 잠시 볶습니다. 육수, 소금, 조주를 넣고 부드러워질 때까지 졸입니다. 미원을 넣고 물전분 물을 부어 걸쭉하게 농축시킨 뒤, 그 위에 닭기름을 약간 뿌려 내기 직전에 마무리합니다.
