Risotto de Arroz y Guisantes / Risi e Bisi
Risotto cremoso elaborado con mantequilla, cebolla, arroz, caldo de pollo y guisantes.
Ingredientes
mantequilla sin sal
6 cdas
cebolla (picada)
3/4 taza
arroz (crudo)
1 1/2 taza
caldo de pollo (caliente)
4 1/2 tazas
guisantes frescos o congelados (descongelar si están congelados)
2 tazas o 1 paquete de 10 oz
sal y pimienta
al gusto
perejil fresco (picado)
1 cda
queso Parmesano (rallado)
1/2 taza
Instrucciones
1
Saltear las cebollas
En una olla grande, derrita 4 cucharadas de la mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla chisporrotee, añada la cebolla, revuelva para cubrirla, reduzca el fuego a bajo, y cocine, revolviendo, durante 5 minutos.
2
Añadir el arroz
Añada el arroz y revuelva ocasionalmente hasta que el arroz ya no sea translúcido.
3
Añadir una porción del caldo
Añada 1/2 taza del caldo, revuelva, y cocine durante unos 2 minutos.
4
Añadir los guisantes y más caldo
Añada los guisantes, 2 tazas de caldo, y la sal y pimienta. Tape y lleve a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio y revuelva ocasionalmente con un tenedor hasta que todo el caldo sea absorbido.
5
Añadir el caldo restante en lotes
Añada 1 taza del caldo. Una vez que sea absorbida, añada el resto del caldo y cocine hasta que el arroz y los guisantes estén tiernos, unos 15 a 20 minutos.
6
Terminar con hierbas y queso
Incorpore el perejil, el Parmesano, y la mantequilla restante. Combine suavemente y sirva inmediatamente en platos hondos.
