ライスとエンドウ豆のリゾット / リジ・エ・ビジ
バター、玉ねぎ、米、チキンブロス、えんどう豆で作ったクリーミーなリゾット。
材料
無塩バター
大さじ6
玉ねぎ（みじん切り）
3/4カップ
米（洗っていないもの）
1と1/2カップ
鶏ガラスープ（温めたもの）
4と1/2カップ
生または冷凍のえんどう豆（冷凍の場合は解凍）
2カップまたは10オンス入り1袋
塩とこしょう
適量
生のパセリ（みじん切り）
大さじ1
パルメザンチーズ（すりおろし）
1/2カップ
作り方
1
玉ねぎを炒める
大きな鍋で、バターのうち大さじ4杯分を中火で溶かす。バターが泡立ったら玉ねぎを加え、絡めるように混ぜ、火を弱火に落とし、5分間かき混ぜながら炒める。
2
米を加える
米を加え、米が半透明でなくなるまで時々かき混ぜる。
3
スープの一部を加える
スープを1/2カップ加え、混ぜ、約2分間煮る。
4
えんどう豆とさらにスープを加える
えんどう豆、スープ2カップ、塩、こしょうを加える。蓋をして強火で沸騰させる。中火に落とし、スープがすべて吸収されるまでフォークで時々かき混ぜる。
5
残りのスープを数回に分けて加える
スープ1カップを加える。吸収されたら、残りのスープを加え、米とえんどう豆が柔らかくなるまで、約15〜20分間煮る。
6
香草とチーズで仕上げる
パセリ、パルメザンチーズ、残りのバターを混ぜる。優しく合わせて、すぐにスープボウルに盛り付ける。
