쌀과 완두콩 리조토 / 리시 에 비지
버터, 양파, 쌀, 닭고기 육수, 완두콩으로 만든 크리미한 리조또.
재료
무염 버터
6 큰술
양파 (다진 것)
3/4 컵
쌀 (익히지 않은)
1과 1/2 컵
닭 육수 (데운 것)
4와 1/2 컵
신선하거나 냉동 완두콩 (냉동인 경우 해동)
2컵 또는 10온스 1봉지
소금과 후추
취향에 따라
신선한 파슬리 (다진 것)
1 큰술
파르메산 치즈 (갈아놓은)
1/2 컵
조리 방법
1
양파를 볶기
큰 냄비에 중불에서 버터 4큰술을 녹인다. 버터가 지글지글 소리가 나면 양파를 넣고 코팅되게 저은 다음, 불을 약불로 줄이고 5분간 저으면서 익힌다.
2
쌀을 넣기
쌀을 넣고 쌀이 더 이상 반투명하지 않을 때까지 가끔 저어준다.
3
육수의 일부를 넣기
육수 1/2컵을 넣고 저은 다음 약 2분간 익힌다.
4
완두콩과 더 많은 육수를 넣기
완두콩, 육수 2컵, 소금과 후추를 넣는다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓인다. 불을 중불로 줄이고 모든 육수가 흡수될 때까지 포크로 가끔 저어준다.
5
남은 육수를 나눠서 넣기
육수 1컵을 넣는다. 흡수되면 마지막 육수를 넣고 쌀과 완두콩이 부드러워질 때까지, 약 15~20분간 익힌다.
6
허브와 치즈로 마무리하기
파슬리, 파르메산, 나머지 버터를 넣어 저어준다. 부드럽게 섞고 즉시 수프 그릇에 담아낸다.
