Cubos de Cabeza de Res Sanyuan

Name: Cubos de Cabeza de Res Sanyuan
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Ingredients: Cabeza de res de ganado amarillo (quitar cuernos, chamuscar la piel, raspar limpia, deshuesar), al gusto; Gallina vieja, al gusto; Vieiras secas, al gusto; Codillo de cerdo, al gusto; Zanahoria (cortar en bolas), al gusto; Calabaza de invierno (cortar en bolas), al gusto; Brote de bambú verde (cortar en bolas), al gusto; Sal fina, al gusto; Vino de cocina, al gusto; Cebolla de verdeo, al gusto; Jengibre, al gusto; Salsa de soja oscura, al gusto; Caldo superior, al gusto

La carne de cabeza de res y la gallina madura se estofan lentamente hasta quedar tiernas, y se sirven con tres tipos de bolas de verduras en una salsa rica y sustanciosa.

3 h 45 min

Fácil

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Ingredientes

Cabeza de res de ganado amarillo (quitar cuernos, chamuscar la piel, raspar limpia, deshuesar) al gusto

Gallina vieja al gusto

Vieiras secas al gusto

Codillo de cerdo al gusto

Zanahoria (cortar en bolas) al gusto

Calabaza de invierno (cortar en bolas) al gusto

Brote de bambú verde (cortar en bolas) al gusto

Sal fina al gusto

Vino de cocina al gusto

Cebolla de verdeo al gusto

Jengibre al gusto

Salsa de soja oscura al gusto

Caldo superior al gusto

Instrucciones

Paso 1

Quite los cuernos de la cabeza de res, chamusque la superficie de la piel, ráspela limpia, colóquela en una olla y cocínela por completo. Sáquela, retire el hueso y ráspela limpia nuevamente.

Paso 2

Agregue cebollas de verdeo, la gallina vieja, vieiras secas, codillo de cerdo, jengibre, vino de cocina y agua a la carne de la cabeza de res, y cocine hasta que esté completamente tierna. Retire y deje enfriar, luego corte en bloques rectangulares. Agregue sal fina, salsa de soja oscura y caldo superior, cocine a fuego lento hasta que esté bien sazonada, y disponga en una fuente para servir.

Paso 3

Use un cortador de bolas para dar forma de bolas a la zanahoria, la calabaza de invierno y el brote de bambú verde, saltéelos en caldo superior hasta que estén cocidos, y dispóngalos junto a los cubos de cabeza de res para servir.