Cubes de tête de bœuf Sanyuan
La viande de tête de bœuf et la poule matures sont lentement braisées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis servies avec trois sortes de boulettes de légumes dans une sauce riche et corsée.
Ingrédients
Tête de bœuf de race jaune (retirer les cornes, brûler la peau, gratter pour nettoyer, désosser)
to taste
Vieille poule
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Coquilles Saint-Jacques séchées
to taste
Jarret de porc
to taste
Carotte (coupée en boules)
to taste
Courge d'hiver (coupée en boules)
to taste
Pousse de bambou verte (coupée en boules)
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Sel fin
to taste
Vin de cuisine
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Ciboule
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Gingembre
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Sauce soja foncée
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Bouillon supérieur
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Instructions
1
Étape 1
Retirer les cornes de la tête de bœuf, brûler la surface de la peau, la gratter pour la nettoyer, la placer dans une marmite et la faire cuire complètement. La sortir, retirer l'os, et la gratter à nouveau pour la nettoyer.
2
Étape 2
Ajouter les ciboules, la vieille poule, les coquilles Saint-Jacques séchées, le jarret de porc, le gingembre, le vin de cuisine et de l'eau à la viande de tête de bœuf, et faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit complètement tendre. Retirer et laisser refroidir, puis découper en blocs rectangulaires. Ajouter le sel fin, la sauce soja foncée et le bouillon supérieur, laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs soient bien imprégnées, et disposer dans un plat de service.
3
Étape 3
Utiliser une cuillère à parisienne pour façonner la carotte, la courge d'hiver et la pousse de bambou verte en boules, les braiser dans le bouillon supérieur jusqu'à ce qu'elles soient cuites, et les disposer à côté des cubes de tête de bœuf pour servir.
