삼원 우육두 (三元牛肉頭)
소고기 머리살과 낡은 닭을 천천히 졸여 부드럽게 만든 뒤, 세 가지 채소 완자와 함께 진하고 풍성한 소스로 냅니다.
재료
황소 머리 고기 (뿔 제거, 표면 그슬리기, 깨끗이 긁어내기, 뼈 발라내기)
적당량
묵은닭
적당량
마른 관자
적당량
돼지 족발
적당량
당근 (공 모양으로 잘라)
적당량
동과 (공 모양으로 잘라)
적당량
청죽순 (공 모양으로 잘라)
적당량
고운 소금
적당량
요리주
적당량
대파
적당량
생강
적당량
진간장
적당량
상등 육수
적당량
조리 방법
1
1단계
소 머리에서 뿔을 제거하고, 표면의 피부를 그슬린 다음 깨끗이 긁어내어 냄비에 넣고 완전히 익혀줍니다. 꺼내어 뼈를 발라내고 다시 깨끗이 긁어냅니다.
2
2단계
소 머리 고기에 대파, 묵은닭, 마른 관자, 돼지 족발, 생강, 요리주, 물을 넣고 완전히 부드러워질 때까지 푹 삶습니다. 꺼내어 식힌 뒤 직사각형 블록 모양으로 썹니다. 고운 소금, 진간장, 상등 육수를 넣고 간이 충분히 배도록 졸인 다음 접시에 담아 도열합니다.
3
3단계
공 모양 커터를 사용하여 당근, 동과, 청죽순을 공 모양으로 다듬고, 상등 육수에 넣어 완전히 익을 때까지 졸인 다음 소 머리 고기 옆에 곁들여 담아 냅니다.
