三元牛頭の角煮
牛頭肉と親鶏をじっくりと柔らかく煮込み、三種の野菜団子を添えて、コクのある濃厚なソースでお召し上がりください。
材料
黄牛の牛頭（角を取り除き、皮を焙り、きれいに刮り取り、骨を外す）
適量
老鶏
適量
干し貝柱
適量
豚足
適量
にんじん（丸形に抜く）
適量
冬瓜（丸形に抜く）
適量
青竹の子（丸形に抜く）
適量
上塩
適量
料酒
適量
葱
適量
生姜
適量
老抽
適量
上湯
適量
作り方
1
手順1
牛頭の角を取り除き、皮の表面を焙り、きれいに刮り取って鍋に入れ、完全に火が通るまで煮る。取り出して骨を外し、再度きれいに刮り取る。
2
手順2
葱、老鶏、干し貝柱、豚足、生姜、料酒、水を牛頭の肉に加え、完全に柔らかくなるまで煮る。取り出して冷まし、長方形に切り分ける。上塩、老抽、上湯を加え、味がよく染み込むまで煮て、器に盛り付ける。
3
手順3
にんじん、冬瓜、青竹の子を丸抜き器で丸形にくり抜き、上湯で火が通るまで煮て、牛頭の角煮の横に添えて供する。
