Sanyuan Rindfleischkopfwürfel
Fleisch vom Rinderkopf und Suppenhuhn werden langsam geschmort, bis sie zart sind, und anschließend mit drei Sorten Gemüsebällchen in einer reichhaltigen, vollmundigen Sauce serviert.
Zutaten
Gelbrinderkopf (Hörner entfernen, Haut abbrennen, sauber abschaben, entbeinen)
nach Geschmack
Alte Henne
nach Geschmack
Getrocknete Jakobsmuscheln
nach Geschmack
Schweinshaxe
nach Geschmack
Karotte (in Kugeln schneiden)
nach Geschmack
Wintermelone (in Kugeln schneiden)
nach Geschmack
Grüner Bambusspross (in Kugeln schneiden)
nach Geschmack
Feines Salz
nach Geschmack
Kochwein
nach Geschmack
Frühlingszwiebel
nach Geschmack
Ingwer
nach Geschmack
Dunkle Sojasauce
nach Geschmack
Klassische Brühe
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Die Hörner vom Rinderkopf entfernen, die Hautoberfläche abbrennen, sauber abschaben, in einen Topf geben und gar kochen. Herausheben, den Knochen entfernen und erneut sauber abschaben.
2
Schritt 2
Frühlingszwiebeln, die alte Henne, getrocknete Jakobsmuscheln, Schweinshaxe, Ingwer, Kochwein und Wasser zum Rinderkopffleisch geben und vollständig weich kochen. Herausnehmen und abkühlen lassen, dann in rechteckige Blöcke schneiden. Feines Salz, dunkle Sojasauce und klassische Brühe hinzufügen, köcheln lassen, bis es gut gewürzt ist, und in einer Servierschale anrichten.
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Schritt 3
Mit einem Kugel-Ausstecher die Karotte, die Wintermelone und den grünen Bambusspross zu Kugeln formen, in klassischer Brühe schmoren, bis sie gar sind, und neben den Rinderkopfwürfeln zum Servieren anrichten.
