Saqima

Name: Saqima
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 15.5 kg harina de fuerza; 2 kg harina para espolvorear; 7 kg huevos (batidos hasta hacer espuma); 0.75 kg ciruelas verdes (en rodajas); 0.15 kg semillas de melón; 1 kg membrillo chino; 0.5 kg pasas (lavadas en agua fría y reservadas); 0.5 kg azúcar de osmanto; 2.5 kg semillas de sésamo; 10 kg aceite para freír; 10.5 kg azúcar blanco granulado (para almíbar, proporción azúcar-agua 10:4); 13 kg maltosa (para almíbar); 3 kg miel (para almíbar)

Un pastel de estilo pequinés cuyo nombre es una transliteración del idioma manchú. Hecho con huevos, harina y jarabe, tiene una textura crujiente pero tierna y un color dorado.

3 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

harina de fuerza 15.5 kg

harina para espolvorear 2 kg

huevos (batidos hasta hacer espuma) 7 kg

ciruelas verdes (en rodajas) 0.75 kg

semillas de melón 0.15 kg

membrillo chino 1 kg

pasas (lavadas en agua fría y reservadas) 0.5 kg

azúcar de osmanto 0.5 kg

semillas de sésamo 2.5 kg

aceite para freír 10 kg

azúcar blanco granulado (para almíbar, proporción azúcar-agua 10:4) 10.5 kg

maltosa (para almíbar) 13 kg

miel (para almíbar) 3 kg

Instrucciones

Amasado de la masa

Bata los huevos hasta hacer espuma, luego incorpore la harina y revuelva hasta que se combinen de manera uniforme, formando una masa elástica suave pero firme. Divida la masa en porciones de aproximadamente 1,5 kg cada una. Amase hasta que la superficie quede lisa y no queden grumos en el interior, luego deje reposar la masa durante unos 30 minutos.

Corte en tiras

Con un rodillo o laminadora, extienda la masa reposada en láminas de aproximadamente 0,2 cm de grosor y luego corte en tiras de alrededor de 10 cm × 0,2 cm. Cierna el exceso de harina de espolvorear y proceda a freír en aceite.

Fritura profunda

Caliente el aceite en un wok a 120 °C–160 °C. Agregue las tiras de fideos cernidas por tandas y fría hasta que estén amarillo pálido y bien cocidas; luego retírelas y escúrralas.

Cocción del almíbar

Combine el azúcar blanco granulado con la cantidad adecuada de agua (azúcar : agua = 10 : 4) en una olla y lleve a ebullición. Cuando la temperatura alcance los 114 °C–116 °C, añada el jarabe de almidón y el azúcar de osmanto, y continúe la cocción hasta que la temperatura vuelva a alcanzar los 114 °C–116 °C. Retire del fuego y prepare para el glaseado (también llamado 'bañado en azúcar').

Glaseado y moldeado

Corte las ciruelas verdes, enjuague las pasas y las tiras de frutas verdes/rojas en agua fría y reserve. Coloque un marco de madera sobre la superficie de trabajo, espolvoree ligeramente el interior con harina para espolvorear y rocíe una capa de semillas de sésamo. Mezcle las tiras fritas con una capa uniforme de almíbar de azúcar y viértalas dentro del marco. Use un raspador para nivelar la superficie, esparza uniformemente los trozos de fruta por encima y presione suavemente sin compactar demasiado, hasta un grosor de aproximadamente 3,5 cm. Corte en porciones de 4,5 cm y deje enfriar.