Labios de Pescado Rojo del Mar

Name: Labios de Pescado Rojo del Mar
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 750 g labios de pescado remojados; 25 g sal fina; 125 g hueva de cangrejo; 10 g trozos de cebolleta; 100 g zanahoria roja (cortada en tiras finas); 5 g trozos de jengibre; 15 g almidón líquido (diluido); 600 g caldo de pollo y pato; 20 g vino de Shaoxing; 125 g manteca de cerdo cocida; 7.5 g MSG

Un plato clásico de Fangshan de Pekín (estilo imperial), sazonado con hueva de cangrejo y teñido con zanahoria para obtener una salsa roja rica y brillante.

55 min

Fácil

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Ingredientes

labios de pescado remojados 750 g

sal fina 25 g

hueva de cangrejo 125 g

trozos de cebolleta 10 g

zanahoria roja (cortada en tiras finas) 100 g

trozos de jengibre 5 g

almidón líquido (diluido) 15 g

caldo de pollo y pato 600 g

vino de Shaoxing 20 g

manteca de cerdo cocida 125 g

MSG 7.5 g

Instrucciones

Preparar los labios de pescado

Lava los labios de pescado remojados con agua fría y córtalos en tiras de aproximadamente 10 cm de largo y 1,65 cm de ancho. Escálidalos en una olla con agua hirviendo para eliminar el olor a pescado inicial. Retíralos e inspecciónalos: coloca los trozos más blandos en un bol y resérvalos; coloca los trozos más firmes en un bol aparte y agrega 5 g de vino de Shaoxing, 1 g de sal fina, 2,5 g de MSG, trozos de cebolleta, trozos de jengibre y 300 g de caldo de pollo y pato. Cocina al vapor a fuego alto durante aproximadamente 10 minutos, hasta que los labios de pescado estén tan blandos como el tofu. Luego combina ambos boles de labios de pescado, escurre el caldo original y resérvalos.

Preparar el aceite rojo

Lava la zanahoria roja, pélala y córtala en tiras finas. Vierte la manteca de cerdo cocida en un wok y caliéntala a fuego alto hasta que alcance un 30-40% de temperatura. Agrega las tiras de zanahoria y reduce inmediatamente el fuego a bajo; fríe durante 10 minutos. Una vez que la manteca se ponga roja, retira las tiras de zanahoria y reserva el aceite rojo para más tarde.

Cocer a fuego lento los labios de pescado

Vierte 100 g de caldo de pollo y pato en el wok. Agrega 0,5 g de sal fina, 5 g de vino de Shaoxing y 1,5 g de MSG, luego agrega los labios de pescado. Cocina a fuego lento. Cuando el caldo empiece a hervir, escúrrelo y coloca los labios de pescado de forma ordenada en un plato para servir.

Verter la salsa

Coloca el wok sobre el fuego y vierte la mitad del aceite rojo. Agrega la hueva de cangrejo junto con 5 g de vino de Shaoxing, 0,5 g de sal fina, 2 g de MSG y 100 g de caldo de pollo y pato. Cocina a fuego alto durante 6 a 7 minutos para que los sabores del aceite rojo y el vino de Shaoxing se impregnen en la hueva de cangrejo. Cuando la hueva de cangrejo se haya deshecho en trozos pequeños, vierte el almidón líquido diluido en hilo para espesar la salsa. Retira el wok del fuego, incorpora la otra mitad del aceite rojo y vierte la salsa roja de hueva de cangrejo sobre los labios de pescado para servir.