Bolsas de pescado rellenas de pasta de camarón

Name: Bolsas de pescado rellenas de pasta de camarón
Ingredients: 50g Bolsas de pescado frito seco (remojar durante 2 horas, quitar el olor, recortar la piel y los tendones, cortar en 12 piezas redondas); 10g Rodajas de jengibre (para sofreír y aromatizar); 180g Pasta de camarón (dividir en 12 bolitas pequeñas); 10g Tiras de cebolleta (para sofreír y aromatizar); 150g Hojas de amaranto (para saltear); 2g Sal refinada (parte para guisar las bolsas de pescado, parte para saltear el amaranto); 2.5g Jamón cocido picado (para decorar); 1g Glutamato monosódico (para sazonar); 5g Hojas de cilantro (para decorar ambos extremos de la pasta de camarón); 10g Claras de huevo (para alisar la pasta de camarón); 0.5g Pimienta blanca en polvo (para espesar la salsa); 350g Segundo caldo (parte para guisar las bolsas de pescado, parte para saltear el amaranto); 10g Vino de jengibre (para cocinar); 10g Caldo espesante (para saltear el amaranto); 25g Almidón seco (espolvorear sobre las bolsas de pescado); 0.5g Aceite de sésamo (para espesar la salsa); 7.5g Almidón húmedo (para espesar la salsa); 60g Aceite de cacahuete (usado en cada paso); 125g Caldo supremo (para espesar la salsa)

Una especialidad clásica cantonesa de vejiga de pescado rellena con pasta de camarones y suavemente al vapor. La pasta de camarones se vuelve delicada y tierna, mientras que la vejiga de pescado queda sedosa y suave, terminada con una guarnición de jamón y cilantro.

Varía

Fácil

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Bolsas de pescado rellenas de pasta de camarón

Ingredientes

Bolsas de pescado frito seco (remojar durante 2 horas, quitar el olor, recortar la piel y los tendones, cortar en 12 piezas redondas) 50g

Rodajas de jengibre (para sofreír y aromatizar) 10g

Pasta de camarón (dividir en 12 bolitas pequeñas) 180g

Tiras de cebolleta (para sofreír y aromatizar) 10g

Hojas de amaranto (para saltear) 150g

Sal refinada (parte para guisar las bolsas de pescado, parte para saltear el amaranto) 2g

Jamón cocido picado (para decorar) 2.5g

Glutamato monosódico (para sazonar) 1g

Hojas de cilantro (para decorar ambos extremos de la pasta de camarón) 5g

Claras de huevo (para alisar la pasta de camarón) 10g

Pimienta blanca en polvo (para espesar la salsa) 0.5g

Segundo caldo (parte para guisar las bolsas de pescado, parte para saltear el amaranto) 350g

Vino de jengibre (para cocinar) 10g

Caldo espesante (para saltear el amaranto) 10g

Almidón seco (espolvorear sobre las bolsas de pescado) 25g

Aceite de sésamo (para espesar la salsa) 0.5g

Almidón húmedo (para espesar la salsa) 7.5g

Aceite de cacahuete (usado en cada paso) 60g

Caldo supremo (para espesar la salsa) 125g

Instrucciones

Preparar las bolsas de pescado

Remoje las bolsas de pescado frito semidesecadas en agua limpia durante unas 2 horas, cambie el agua repetidamente y frote tres veces para eliminar el olor. Retire y escurra el agua, recorte la piel y los tendones, y corte en 12 piezas redondas de unos 4 cm de diámetro. Escalde en agua hirviendo durante 30 segundos, luego retire y escurra. Caliente un wok a fuego medio, añada 15 g de aceite de cacahuete, agregue el jengibre y la cebolleta y sofría hasta que estén fragantes. Añada vino de Shaoxing, 250 g de segundo caldo y 1 g de sal refinada. Una vez que hierva, añada las bolsas de pescado y guise durante aproximadamente 1 minuto. Retire, deseche el jengibre y la cebolleta, seque con un paño limpio y coloque en un plato. Después de enfriar, espolvoree almidón seco sobre un lado de cada pieza de bolsa de pescado.

Cocción al vapor de las bolsas de pescado rellenas de pasta de camarón

Divida la pasta de camarón en 12 bolitas pequeñas y colóquelas sobre el lado almidonado de las bolsas de pescado. Alise la pasta de camarón con las claras de huevo. Coloque hojas de cilantro y jamón picado en ambos extremos de la pasta de camarón. Cocine al vapor en una vaporera a fuego fuerte durante unos 5 minutos hasta que esté cocida. Retire y transfiera a otro plato, disponiendo en 2 filas de 6 piezas cada una.

Saltear el amaranto

Caliente un wok a fuego medio, añada 10 g de aceite de cacahuete, agregue el amaranto, 1 g de sal refinada y 100 g de segundo caldo. Saltee hasta que esté aproximadamente al 90 % cocido, luego vierta en un colador para escurrir el aceite. Vuelva a colocar el wok al fuego, añada 10 g de aceite de cacahuete, agregue el amaranto y el caldo espesante. Saltee hasta que esté cocido, luego retire. Coloque en tres filas entre y al lado de las dos filas de bolsas de pescado.

Espesar la salsa y terminar

Limpie el wok y colóquelo a fuego medio. Añada 10 g de aceite de cacahuete, luego agregue el caldo supremo, la pimienta blanca y el glutamato monosódico. Espese con 7,5 g de almidón húmedo mezclado con agua, añada aceite de sésamo y 15 g de aceite de cacahuete, mezcle bien y vierta sobre la pasta de camarón. Sirva.