Cerebros de Pato Ahumados

Name: Cerebros de Pato Ahumados
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 20 cabezas de pato (para extraer los cerebros después de hervir); about 20 g cerebros de pato; 125 g brotes de guisante (solo las hojas); 3 trozos de cebolleta; 2 slices jengibre; a pinch polvo de cinco especias; 12.5 g vino de Shaoxing; 6.5 g salsa de soja; a pinch glutamato monosódico (GMS); 250 g caldo claro; to taste hojas de repollo (para forrar la cesta de ahumado); a pinch arroz (para ahumar); a pinch azúcar (para ahumar); a pinch virutas de madera (para ahumar); 500 g aceite crudo (para freír los brotes de guisante)

Una especialidad al estilo pequinés: sesos de pato guisados lentamente y ahumados, servidos con brotes de guisante crujientes fritos dispuestos alrededor del plato. Sabor delicado, color apetitoso y una textura agradablemente crujiente.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

cabezas de pato (para extraer los cerebros después de hervir) 20

cerebros de pato about 20 g

brotes de guisante (solo las hojas) 125 g

trozos de cebolleta 3

jengibre 2 slices

polvo de cinco especias a pinch

vino de Shaoxing 12.5 g

salsa de soja 6.5 g

glutamato monosódico (GMS) a pinch

caldo claro 250 g

hojas de repollo (para forrar la cesta de ahumado) to taste

arroz (para ahumar) a pinch

azúcar (para ahumar) a pinch

virutas de madera (para ahumar) a pinch

aceite crudo (para freír los brotes de guisante) 500 g

Instrucciones

Pretratamiento y Cocción a Fuego Lento

Tome 20 cabezas de pato, colóquelas en una olla con agua hirviendo y cocine hasta que estén listas. Ábralas por la mitad y extraiga los cerebros de pato. Añada el caldo claro, la salsa de soja, el vino, los trozos de cebolleta, las rodajas de jengibre y el polvo de cinco especias, luego cocine a fuego lento. Cuele el líquido.

Preparación del Ahumador

Prepare una cesta de ahumado; forre el fondo con hojas de repollo y disponga los cerebros de pato ordenadamente encima.

Ahumado

Use una olla seca. Coloque una pequeña cantidad de arroz, azúcar y virutas de madera en el fondo, ponga la cesta de ahumado encima, tape bien y deje que el humo suba para dar sabor brevemente. Luego retire y coloque en un plato para servir.

Freír los Brotes de Guisante y Emplatar

Vierta 500 g de aceite crudo en un wok y caliente hasta que esté muy caliente. Enjuague brevemente los brotes de guisante (solo las hojas, sin tallos) en agua limpia, luego fríalos rápidamente. Retire y disponga alrededor de los cerebros de pato. Vigile el tiempo de fritura con cuidado: demasiado tiempo amarilleará las hojas, muy poco dejará humedad en su interior, lo que los hará ni crujientes ni hojaldrados.