훈제 오리 뇌

Name: 훈제 오리 뇌
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 20 오리 머리 (삶은 후 뇌를 꺼내기 위해); 오리 뇌 약 20g; 125g 완두콩 순 (잎만); 3 대파 조각; 2조각 생강; 오향분 약간; 12.5g 소흥주(紹興酒); 6.5g 간장; MSG 약간; 250g 맑은 육수; 양배추 잎 (훈제 바구니 깔개용) 기호에 맞게; 쌀 (훈제용) 약간; 설탕 (훈제용) 약간; 나무 조각 (훈제용) 약간; 500g 생유 (완두콩 순 튀김용)

베이징 스타일의 특산물인 이 요리는 오리 대뇌를 천천히 졸여 훈제한 뒤, 바삭하게 튀긴 완두순나물과 함께 접시 가장자리에 보기 좋게 둘러 담아 냅니다. 섬세한 풍미와 매력적인 색감, 바삭하고 만족스러운 식감이 특징입니다.

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재료

오리 머리 (삶은 후 뇌를 꺼내기 위해) 20

오리 뇌 약 20g

완두콩 순 (잎만) 125g

대파 조각 3

생강 2조각

오향분 약간

소흥주(紹興酒) 12.5g

간장 6.5g

MSG 약간

맑은 육수 250g

양배추 잎 (훈제 바구니 깔개용) 기호에 맞게

쌀 (훈제용) 약간

설탕 (훈제용) 약간

나무 조각 (훈제용) 약간

생유 (완두콩 순 튀김용) 500g

조리 방법

전처리 및 졸이기

오리 머리 20개를 끓는 물에 넣고 익을 때까지 삶으십시오. 각각을 가른 뒤 오리 뇌를 꺼내십시오. 맑은 육수, 간장, 술, 대파 조각, 생강 조각, 오향분을 넣고 약불에서 졸이십시오. 액체를 거르십시오.

훈제기 준비

훈제 바구니를 준비하고 바닥에 양배추 잎을 깐 다음 오리 뇌를 가지런히 올려놓으십시오.

훈제

마른 냄비를 사용하십시오. 바닥에 소량의 쌀, 설탕, 나무 조각을 넣고, 그 위에 훈제 바구니를 올려 단단히 덮어 연기가 올라 잠깐 동안 향을 배게 하십시오. 그다음 꺼내서 접시에 담아내십시오.

완두콩 순 튀김 및 플레이팅

생유 500g을 웍에 붓고 매우 뜨거워질 때까지 가열하십시오. 완두콩 순(잎만, 줄기 없이)을 깨끗한 물에 잠깐 헹군 다음 빠르게 튀기십시오. 건져내어 오리 뇌 주위에 배치하십시오. 튀김 시간을 주의 깊게 살펴야 합니다—너무 길면 잎이 누렇게 변하고, 너무 짧으면 내부에 수분이 남아 바삭하거나 푸석푸석하지 않게 됩니다.