Salteado suave de camarones y riñón de cerdo marcado
Después de freír parcialmente los camarones y el riñón de cerdo, saltealos con los ingredientes acompañantes, como el ñame chino y el brócoli, y luego espesa la salsa con almidón.
Ingredientes
Camarones (lavados, cubiertos con sal, glutamato monosódico, clara de huevo y almidón)
al gusto
Clara de huevo
al gusto
Riñón de cerdo (limpiado, cortado por la mitad y eliminadas las impurezas, marcado con un patrón de cuadrícula, cortado en trozos pequeños y remojado)
al gusto
Bayas de goji (ablandadas en agua)
al gusto
Ñame chino (pelado, lavado, cortado en cubos y cocinado)
al gusto
Brócoli (lavado, separado en floretes y cocinado)
al gusto
Sal refinada
al gusto
Glutamato monosódico
al gusto
Almidón
al gusto
Segmentos de cebolleta
al gusto
Rodajas de jengibre
al gusto
Aceite de sésamo
al gusto
Instrucciones
1
Preparación de ingredientes
Enjuaga el riñón de cerdo, córtalo por la mitad y elimina las impurezas, marca con un patrón de cuadrícula, córtalo en trozos pequeños y remójalo brevemente en agua clara mezclada con vino de cocina. Lava los camarones, luego cúbrelos con sal refinada, glutamato monosódico, clara de huevo y almidón. Pela y enjuaga el ñame chino, córtalo en cubos y cocina hasta que esté tierno. Lava el brócoli, sepáralo en floretes y cocina hasta que esté tierno. Remoja las bayas de goji hasta que estén blandas.
2
Freído rápido
Coloca un wok al fuego, agrega aceite y calienta hasta aproximadamente el 40% de calor. Agrega los camarones y fríe hasta que estén apenas cocidos, luego retira y escurre. Fríe rápidamente los trozos de riñón marcados hasta que estén apenas cocidos, luego retira y escurre.
3
Terminación del plato
Deja una pequeña cantidad de aceite en el wok, agrega los segmentos de cebolleta y las rodajas de jengibre, saltea hasta que desprendan aroma, luego retíralos. Agrega los camarones, el riñón marcado, las bayas de goji, el ñame chino y el brócoli al wok y saltea brevemente. Sazona con sal refinada y glutamato monosódico y mezcla para integrar. Espesa con una suspensión de almidón, rocía con aceite de sésamo y sirve inmediatamente.
