Crevettes sautées tendres et rognon de porc quadrillé
Après avoir pré-frit les crevettes et les rognons de porc, faites-les sauter avec les ingrédients d'accompagnement tels que l'igname de Chine et le brocoli, puis épaississez la sauce avec de la fécule.
Ingrédients
Crevettes (lavées, enrobées de sel, de glutamate monosodique, de blanc d'œuf et d'amidon)
au goût
Blanc d'œuf
au goût
Rognon de porc (nettoyé, coupé en deux et paré, quadrillé, coupé en petits morceaux et trempé)
au goût
Baies de goji (ramollies dans l'eau)
au goût
Igname chinoise (épluchée, lavée, coupée en dés et cuite)
au goût
Brocoli (lavé, divisé en fleurettes et cuit)
au goût
Sel fin
au goût
Glutamate monosodique
au goût
Amidon
au goût
Tronçons de ciboule
au goût
Tranches de gingembre
au goût
Huile de sésame
au goût
Instructions
1
Préparation des ingrédients
Rincez le rognon de porc, coupez-le en deux et parez-le, quadrillez-le, coupez-le en petits morceaux et faites-le tremper brièvement dans de l'eau claire mélangée à du vin de cuisine. Lavez les crevettes, puis enrobez-les de sel fin, de glutamate monosodique, de blanc d'œuf et d'amidon. Épluchez et rincez l'igname chinoise, coupez-la en dés et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Lavez le brocoli, divisez-le en fleurettes et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Faites tremper les baies de goji jusqu'à ce qu'elles soient molles.
2
Friture rapide
Placez un wok sur le feu, ajoutez de l'huile et chauffez à environ 40% de chaleur. Ajoutez les crevettes et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, puis retirez-les et égouttez-les. Faites frire rapidement les morceaux de rognon quadrillés jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, puis retirez-les et égouttez-les.
3
Finition du plat
Laissez une petite quantité d'huile dans le wok, ajoutez les tronçons de ciboule et les tranches de gingembre, faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis retirez-les. Ajoutez les crevettes, le rognon quadrillé, les baies de goji, l'igname chinoise et le brocoli dans le wok et faites revenir brièvement. Assaisonnez avec du sel fin et du glutamate monosodique et mélangez bien. Épaississez avec un mélange d'amidon, arrosez d'huile de sésame et servez immédiatement.
