부드럽게 볶은 새우와 칼집 낸 돼지 신장
새우와 돼지콩팥을 반튀김한 후, 산약과 브로콜리 같은 부재료와 함께 볶고, 전분으로 소스를 걸쭉하게 만드세요.
재료
새우 (씻어서 소금, MSG, 달걀 흰자, 전분에 코팅)
취향껏
달걀 흰자
취향껏
돼지 신장 (깨끗이 씻어 불순물을 제거하고 반으로 갈라 십자로 칼집을 넣어 작게 썰고 물에 담가 놓음)
취향껏
구기자 (물에 불려서 부드럽게)
취향껏
마 (껍질 벗겨 씻어 깍둑썰기 해 익힘)
취향껏
브로콜리 (씻어서 작은 송이로 뜯어 익힘)
취향껏
정제 소금
취향껏
MSG
취향껏
전분
취향껏
대파(쪽)
취향껏
생강 조각
취향껏
참기름
취향껏
조리 방법
1
재료 준비
돼지 신장을 헹구고, 반으로 갈라 불순물을 다듬고, 십자로 칼집을 넣어 작게 썰고, 청주를 섞은 맑은 물에 잠시 담가 놓습니다. 새우를 씻고 정제 소금, MSG, 달걀 흰자, 전분에 코팅합니다. 마를 깍둑썰어 익힙니다. 브로콜리를 씻어 송이로 뜯어 익힙니다. 구기자를 부드럽게 불려 놓습니다.
2
볶음
웍을 불에 올리고 기름을 넣어 약 40% 가열합니다. 새우를 넣고 거의 익을 때까지 튀긴 후 꺼내 물기를 뺍니다. 칼집 낸 신장 조각을 넣고 거의 익을 때까지 볶아 꺼내 물기를 뺍니다.
3
마무리
웍에 기름을 약간 남겨 놓고 대파(쪽)와 생강 조각을 넣어 향이 날 때까지 볶은 후 꺼냅니다. 새우, 칼집 낸 신장, 구기자, 마, 브로콜리를 웍에 넣고 잠시 볶습니다. 정제 소금과 MSG로 간하고 섞습니다. 전분물로 걸쭉하게 한 뒤 참기름을 두르고 바로 제공합니다.
