やわらか炒めエビと切り込み入り豚腎臓
えびと豚腎臓を事前に油通しした後、山芋やブロッコリーなどの付属食材と一緒に炒め、その後でん粉でソースをとろみをつける。
材料
エビ（洗い、塩、MSG、卵白、片栗粉をまぶしたもの）
お好みで
卵白
お好みで
豚腎臓（洗って血合いを除き、半分に切り、不純物を取り除き、十字に切り込みを入れ、小さく切り、水にさらしたもの）
お好みで
クコの実（水で戻したもの）
お好みで
長芋（皮をむき、洗い、角切りにし、火を通したもの）
お好みで
ブロッコリー（洗い、小房に分け、火を通したもの）
お好みで
精製塩
お好みで
MSG
お好みで
片栗粉
お好みで
ネギのぶつ切り
お好みで
生姜の薄切り
お好みで
ごま油
お好みで
作り方
1
材料の下処理
豚腎臓を洗い、半分に切り、不純物を取り除き、十字に切り込みを入れ、小さく切り、料理酒を加えた水に少しさらす。エビを洗い、精製塩、MSG、卵白、片栗粉をまぶす。長芋の皮をむき、洗い、角切りにし、柔らかくなるまで火を通す。ブロッコリーを洗い、小房に分け、柔らかくなるまで火を通す。クコの実を水で戻して柔らかくする。
2
さっと炒め
フライパンを火にかけ、油を入れ、油温を4割程度に熱する。エビを加え、さっと炒めて火が通ったら取り出して油を切る。切り込みを入れた豚腎臓を同様にさっと炒めて火が通ったら取り出して油を切る。
3
仕上げ
フライパンに少量の油を残し、ネギのぶつ切りと生姜の薄切りを加え、香りが出るまで炒めて取り出す。エビ、切り込み入り豚腎臓、クコの実、長芋、ブロッコリーを加え、さっと炒める。精製塩とMSGで味を調え、全体をよく混ぜる。片栗粉を水で溶いたものでとろみをつけ、ごま油を回しかけ、すぐに盛り付ける。
