Tarta sureña de castañas de agua y fresa
Un dulce estilo Hunan: las castañas de agua se trituran en bolas, se envuelven alrededor de mermelada de fresa y se fríen. Sabor agridulce con una presentación atractiva.
Ingredientes
castaña de agua (pelar, aplastar con el lomo de un cuchillo, picar más los trozos grandes, envolver en una gasa y escurrir el exceso de humedad)
500 g
mermelada de fresa (para rellenar)
100 g
pan rallado (también se acepta pan rallado al vapor)
to taste
azúcar blanca (para espesar la salsa)
50 g
almidón disuelto en agua (para espesar la salsa con un acabado vítreo)
25 g
almidón seco (para mezclar con la castaña de agua)
10 g
clara de huevo (para rebozar)
50 g
aceite de cocina (para freír)
to taste
Instrucciones
1
Preparar la masa
Pelar las castañas de agua, aplastarlas con el lomo de un cuchillo, picar más los trozos grandes, envolverlas en una gasa y escurrir el exceso de humedad; añadir el almidón seco y mezclar bien hasta formar una masa.
2
Rellenar y dar forma
Dividir la masa en porciones, envolver cada porción con mermelada de fresa para formar bolas, rebozar cada bola con clara de huevo y luego cubrir con pan rallado, presionando firmemente.
3
Freír
Calentar aceite en un wok, añadir las tortitas de castaña de agua, freír hasta que estén doradas, retirar, colocarlas en un plato y aplastarlas.
4
Verter la salsa
En un wok limpio, añadir agua y azúcar blanca, llevar a ebullición, espesar con almidón disuelto en agua para obtener una salsa vítrea, rociar con un poco de aceite y luego verter sobre las tortitas y servir.
