南方馬蹄いちごケーキ
湖南風の甘味料理：馬蹄を潰して丸め、イチゴジャムを包んで油で揚げる。甘酸っぱい味わいで、見栄えも美しい一品。
材料
くわい（皮をむき、包丁の背で潰し、大きいものはさらに刻み、ガーゼに包んで余分な水気を絞る）
500 g
いちごジャム（具用）
100 g
パン粉（蒸しパンの粉でも可）
適量
上白糖（ソースのとろみ付け用）
50 g
水溶き片栗粉（透明なとろみ付け用）
25 g
乾燥片栗粉（くわいに混ぜる用）
10 g
卵白（衣用）
50 g
食用油（揚げ油用）
適量
作り方
1
生地を作る
くわいの皮をむき、包丁の背で潰し、大きいものはさらに刻み、ガーゼに包んで余分な水気を絞り、乾燥片栗粉を加えてよく混ぜ、生地を作る。
2
具を包んで成形する
生地を適当な大きさに分け、いちごジャムを包んで丸い形にし、卵白をまぶしてからパン粉をつけ、しっかりと押さえる。
3
揚げる
中華鍋に油を熱し、くわい餅を入れ、こんがりきつね色になるまで揚げて取り出し、皿に並べて平らに潰す。
4
ソースをかける
きれいにした中華鍋に水と上白糖を入れ、煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけて透明なソースを作り、少量の油を回しかけ、くわい餅の上からかけて供する。
