남방 마름 딸기떡
후난풍 디저트: 물밤을 곱게 빻아 공 모양으로 빚고 딸기잼을 감싸 튀깁니다. 달콤하면서 새콤한 맛에 보기에도 매력적인 비주얼을 자랑합니다.
재료
마름 (껍질을 벗기고, 칼등으로 으깨고, 큰 조각은 더 잘게 썰고, 거즈에 싸서 물기를 짜낸다)
500 g
딸기잼 (속재료용)
100 g
빵가루 (찐 빵가루도 괜찮다)
적당량
백설탕 (소스 농도를 높이기 위해)
50 g
물전분 (유리 같은 농축용)
25 g
마른 전분 (마름에 섞기 위해)
10 g
달걀 흰자 (코팅용)
50 g
식용유 (튀김용)
적당량
조리 방법
1
반죽 만들기
마름의 껍질을 벗기고, 칼등으로 으깨고, 큰 조각은 더 잘게 썰고, 거즈에 싸서 물기를 짜낸 다음, 마른 전분을 넣고 잘 섞어 반죽을 만든다.
2
속 넣고 모양 만들기
반죽을 나누어 각각 딸기잼으로 감싸 동그란 모양을 만들고, 달걀 흰자를 바른 다음 빵가루를 묻혀 단단히 눌러준다.
3
튀기기
웍에 기름을 두르고 달궈서 마름떡을 넣어 황금빛이 될 때까지 튀기고, 꺼내어 접시에 담아 납작하게 눌러준다.
4
소스 부어주기
깨끗한 웍에 물과 백설탕을 넣어 끓이고, 물전분을 넣어 유리 같은 소스를 만든 다음, 기름을 살짝 끼얹고 떡 위에 부어낸다.
