Cangrejo Flor al Vapor
Un cangrejo al vapor estilo cantonés clásico que deja brillar la dulzura natural del cangrejo flor fresco. El cangrejo se coloca boca abajo en el plato del vaporizador para capturar todos esos deliciosos jugos salados.
Historia
Los cangrejos flor, también conocidos como cangrejos de barro o cangrejos nadadores, tienen carne dulce y tierna que es perfecta para cocer al vapor. Este método es un pilar de la cocina cantonesa y toma menos de 30 minutos desde el inicio hasta el final.
Ingredientes
cangrejos flor frescos
2 enteros (aproximadamente 400g cada uno)
jengibre fresco
4 rodajas
cebolletas
3 tallos, cortados en trozos de 7 cm
dientes de ajo
3, ligeramente machacados
salsa de soja clara
2 cucharadas
aceite de sésamo
1 cucharadita
Instrucciones
1
Limpiar los cangrejos
Enjuagar los cangrejos a fondo bajo agua corriente fría. Usar un pequeño cepillo para frotar suavemente la concha, eliminando cualquier suciedad o residuos. Cortar cuidadosamente o quitar cualquier banda de goma que ate las pinzas.
2
Preparar la configuración para vaporar
Disponer las rodajas de ajo, el ajo y la mitad de las cebolletas en un plato para vapor. Colocar los cangrejos encima, con la concha hacia abajo (abdomen hacia arriba). Esta posición evita que los jugos sabrosos se escurran durante la cocción.
3
Vaporar los cangrejos
Llevar el agua en un wok o vaporizador a ebullición vigorosa. Colocar cuidadosamente el plato para vapor dentro y tapar. Vaporar por 12-15 minutos hasta que las conchas se volv anaranjadas brillantes y la carne esté cocida.
4
Preparar la salsa para mojar y servir
Mientras los cangrejos se vaporan, mezclar la salsa de soja con el aceite de sésamo y un chorrito de agua caliente. Retirar los cangrejos del vaporizador, decorar con las cebolletas restantes y servir inmediatamente con la salsa para mojar.
