Gedünstete Blütenkrabben
Ein klassisches kantonesisches gedünstetes Gericht, das die natürliche Süße frischer Blütenkrabben zur Geltung bringt. Die Krabbe wird mit dem Rücken nach unten auf dem Dämpfteller angerichtet, um alle köstlichen herzhaften Säfte einzuschließen.
Geschichte
Blütenkrabben, auch als Schlammkrabben oder Schwimmkrabben bekannt, haben süßes, zartes Fleisch, das sich perfekt zum Dämpfen eignet. Diese Methode ist ein Grundpfeiler der kantonesischen Küche und dauert weniger als 30 Minuten vom Anfang bis zum Ende.
Zutaten
frische Blütenkrabben
2 ganze (ca. 400 g)
frischer Ingwer
4 Scheiben
Frühlingszwiebeln
3 Stängel, in 7-cm-Stücke geschnitten
Knoblauchzehen
3, leicht angedrückt
helle Sojasoße
2 Esslöffel
Sesamöl
1 Teelöffel
Anleitung
1
Krabben reinigen
Die Krabben gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen. Eine kleine Bürste verwenden, um die Schale vorsichtig zu schrubben und jeglichen Schmutz oder Ablagerungen zu entfernen. Gummibänder, die die Scheren binden, vorsichtig abschneiden oder entfernen.
2
Dampfgarer vorbereiten
Ingwerscheiben, Knoblauch und die Hälfte der Frühlingszwiebeln auf einem Dämpfteller anordnen. Die Krabben darauflegen, Schalenseite nach unten (Bauch nach oben). Diese Position verhindert, dass die würzigen Säfte beim Kochen herauslaufen.
3
Krabben dämpfen
Wasser in einem Wok oder Dampfgarer zum kräftigen Kochen bringen. Den Dämpfteller vorsichtig hineingeben und abdecken. 12-15 Minuten dämpfen, bis die Schalen hellorange werden und das Fleisch durchgegart ist.
4
Dipsauce zubereiten und servieren
Während die Krabben dämpfen, die Sojasoße mit Sesamöl und einem Schuss heißem Wasser mischen. Die Krabben aus dem Dampfgarer nehmen, mit den übrigen Frühlingszwiebeln garnieren und sofort mit der Dipsauce servieren.
