Crabe Fleuri Vapeur
Un crabe vapeur de style cantonais classique qui met en valeur la douceur naturelle du crabe fleuri frais. Le crabe est disposé à l'envers sur l'assiette du vapeur pour bloquer tous ces savoureux jus de viande.
Histoire
Les crabes fleuri, également connus sous le nom de crabes de vase ou crabes nageurs, ont une chair douce et tendre parfaite pour la vapeur. Cette méthode est un pilier de la cuisine cantonaise et prend moins de 30 minutes du début à la fin.
Ingrédients
crabes fleuri frais
2 entiers (environ 400g chacun)
gingembre frais
4 tranches
oignons verts
3 pieds, coupés en morceaux de 7,5 cm
gousses d'ail
3, légèrement écrasées
sauce de soja claire
2 cuillères à soupe
huile de sésame
1 cuillère à café
Instructions
1
Nettoyer les crabes
Rincez les crabes abondamment à l'eau froide. Utilisez une petite brosse pour frotter doucement la carapace, en éliminant toute saleté ou débris. Retirez soigneusement tout élastique fixant les pinces.
2
Préparer l'installation de vapeur
Disposition les tranches de Gendarme, l'ail et la moitié des oignons verts sur une assiette à vapeur. Placez les crabes dessus, côté carapace vers le bas (ventre vers le haut). Cette position empêche les jus savoureux de s'écouler pendant la cuisson.
3
Cuire les crabes à la vapeur
Portez l'eau dans un wok ou un steamer à ébullition vigoureuse. Placez soigneusement l'assiette à vapeur à l'intérieur et couvrez. Faites cuire à la vapeur pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que les carapaces deviennent oranges brillantes et que la chair soit cuite.
4
Préparer la sauce de trempage et servir
Pendant que les crabes cuisent à la vapeur, mélanger la sauce de soja avec l'huile de sésame et un peu d'eau chaude. Retirez les crabes du steamer, garnissez avec le reste des oignons verts et servez immédiatement avec la sauce de trempage.
